導讀進了臘月，買年貨開始提上日程，年貨里一定少不了豬肉這項，而豬肉中的豬肘子，也就是豬蹄髈一定是很多家庭的年貨“目標”，特別是將一整個肘子做好端上桌，那就是年夜....

進了臘月，買年貨開始提上日程，年貨里一定少不了豬肉這項，而豬肉中的豬肘子，也就是豬蹄髈一定是很多家庭的年貨“目標”，特別是將一整個肘子做好端上桌，那就是年夜飯上的一道壓軸大菜，任誰都得夾上幾筷子鮮美的肘子肉解解饞。一只豬肘子的價格不便宜，很多人并不知道豬前肘和后肘是有區別的，做出來的菜口感是有差別的，買錯的話做出來的肘子不合胃口，既浪費錢還影響了食欲和心情，所以知道如何區分豬前肘和豬后肘也是很重要的。其實前肘后肘很好區分，只要記好三個分辨技巧再按需購買即可。

豬前肘和豬后肘的肉質區別

豬前肘和豬后肘的肉質和口感都有差別，所以在烹飪時也有不同的烹調方法。豬前肘的口感比后肘的好一些，因為豬平時行動靠前肘用力，所以前肘的肉質緊實細嫩，瘦肉比較多，膠質重，骨頭小，價格也略貴，烹飪得當入口肥而不膩，適合做東坡肘子、醬肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也極為合適。

豬后肘相比前肘平時行動用力較少，以至于肥肉多、瘦肉少，豬后肘的筋膜也多、骨頭大，皮質厚實，故價格便宜，更適合喜歡吃肥肉和筋的人食用，適合煲湯、做成肉丸子，或者將肘子上的肥肉單獨切下來熬豬油。

區分豬前肘和豬后肘的三個技巧

1、看肘子的外形

豬前肘和豬后肘雖同為豬的肘子，但和豬的前后蹄一樣，外形都略有不同。豬前肘呈錐形，四周是平的，個頭沒有后肘大，整體都較為粗壯，而豬后肘因骨頭大導致個頭較大，靠下則有較為明顯的弧度，一頭粗一頭細，后肘的下方還有一個很明顯的鼓包處。

2、看肘子上有無豁口

區分豬前肘和豬后肘的第二個方法就是看肘子的表面有沒有一個大的豁口，有豁口的是豬后肘，這是因為豬被宰殺后要被吊起來排酸，通常都會在豬后肘上掛上鉤子，所以后肘上就會留下一個豁口，豬前肘則沒有。

3、看肘子的截面

在一些地方賣肉的商販都會用“前肘砸后肘剌”這句話來區分前后肘，是因為豬前肘是無法用刀順著關節處切開的，所以只能從骨頭的中間處砸開或者剁開的，豬前肘上面的截面是不光滑的，骨頭處一看就是剁開的，而豬后肘是可以用刀順著關節處剌開的，骨頭的截面則完整且光滑。

如何挑選優質的肘子？

只要記住以上三點就可以分清豬的前肘和后肘了，同時肘子想要做的好吃，也要記得買新鮮、優質的肘子肉，千萬不要因為便宜幾塊錢買了劣質的肘子肉，做出的肘子味道不如意反倒吃了大虧。在挑選肘子時，也要記得三點。

一、要選擇皮白肉紅，脂肪、豬骨處也是潔白無瑕，有光澤的才好，表皮如泛黃或是有黑色斑點，或肉質顏色發黑，這樣的肘子是不新鮮或者變質的，最好不要購買。

二、要選擇肉質緊實有彈性的肘子，用手按壓肉可以快速恢復說明適宜購買，若是按下去是坑并且沒有回彈效果的，則也說明肘子已經不再新鮮或是變質的。

三、要選擇沒有太大腥臭味和酸味的，如果靠近肘子聞到較大的腥臭味或是酸味的，一定不要購買，這樣的肘子再怎么焯水、加料酒或香料去腥，依然會有很大的腥味。

醬燒豬肘子

所需食材：豬肘子、姜、山楂、生抽、味極鮮、老抽、冰糖、甜醋、黃豆醬、鹽、八角、桂皮、香葉、草果、白芷。

1、豬肘子用噴槍或者明火燒掉豬毛并去除腥臊味，然后清洗肘子，用刀刮干凈焦糊，放進煮鍋加水淹沒肘子，開中火煮3分鐘后撈出，沖掉浮末。

2、碗中加小半碗生抽和味極鮮，再放入4勺老抽上色，加3勺黃豆醬，少量的鹽、甜醋4勺（沒有的可不放）拌勻。

3、準備一些姜片、花椒、八角，有條件的可以再放入山楂1顆、桂皮1段，香葉10片，草果3顆，白芷4片。

4、將香料鋪在高壓鍋底放入肘子，倒入料汁，加1小把冰糖，加適量清水淹沒豬肘子，用中小火高壓45分鐘-1小時即可。

——老井說——

學會了辨別豬前肘和豬后肘，就根據自己和家人愛吃肥的還是瘦的或者想要怎么做肘子，再去按需購買，挑好了新鮮合適的肘子，無論是醬燒、燉煮，還是鹵制、制餡，這肘子的美味都不可多得，年夜飯擺上桌也寓意著來年吉祥富貴、身體健康強壯，而且肘子中富含較多的蛋白質，特別是膠原蛋白是女性美容養顏的最佳補品。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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