導(dǎo)讀無(wú)論冬天夏天，吃小海鮮都離不開蟶子，蟶子可以說(shuō)是“海味鮮上鮮”，下面就給大家介紹十二款蟶子的做法。無(wú)論怎樣的做法，蟶子買回來(lái)都要養(yǎng)幾小時(shí)以上，以便吐出泥沙。....

無(wú)論冬天夏天，吃小海鮮都離不開蟶子，蟶子可以說(shuō)是“海味鮮上鮮”，下面就給大家介紹十二款蟶子的做法。無(wú)論怎樣的做法，蟶子買回來(lái)都要養(yǎng)幾小時(shí)以上，以便吐出泥沙。

?

養(yǎng)蟶子方法：先用清水反復(fù)洗兩到三遍，放入盆中或塑料盒中，加自來(lái)水4斤，海鹽（海水晶）3兩攪勻，養(yǎng)2小時(shí)以上，烹制時(shí)候撈出再用清水洗去海鹽，洗一遍兩遍即可。好了，下面開始跟我學(xué)習(xí)吧！

一：清水煮蟶子

?

主料：養(yǎng)好蟶子800克

輔料：蔥片姜片各5片

調(diào)料：味極鮮醬油20克，白醋10克，辣根5_10克。

制作：

1，鍋中放清水1000克，投入蔥姜片燒開，放入蟶子中火煮開1到2分鐘，蟶子全張開口，連湯倒入湯碗中。

2，將辣根擠入小碗中，用小勺抿開，倒入白醋，味極鮮醬油調(diào)勻，蘸汁食用。，不喜辣根的可蘸醬油或者蒜蓉辣醬。

二：蟶子炒韭菜

?

主料： 蟶子 500克

輔料： 韭菜 300克，姜絲5克

調(diào)料： 鹽 5克 ，味精3克，雞精5克， 色拉油 15克

制作：

1，韭菜擇洗干凈控水后切成4厘米長(zhǎng)的段。

2，鍋中放入適量水，大火燒開，放入蟶子，繼續(xù)大火燒開轉(zhuǎn)中火煮1分鐘，蟶子打開口后撈出。

3，將蟶子肉挑選出來(lái)，去除蟶子邊緣的黑線（內(nèi)臟），之后用清水沖洗，去除殘留在表面的泥沙控水。4，炒鍋放入油燒熱，放入姜絲煸香，放入控好水的蟶子，煸炒1分鐘，放入韭菜繼續(xù)炒至韭菜變軟，放入鹽，味精，雞精，翻炒出勺。三：蟶肉拌三絲

?主料：蟶子 750克

輔料：三文治火腿絲 30克 ， 黃瓜絲 50克 ，水發(fā)粉絲60克，大白菜葉絲50克，蒜末10克，香菜段10克。

調(diào)料：精鹽 6克 ，味精 2克，白糖10克，白醋15克，香油3克

制作：

1，將養(yǎng)好的蟶子撈出用清水洗凈，放入燒沸的水中煮至蟶子完全開口撈出沖涼，剔下蟶肉洗凈控水。

2，將泡好的粉絲用熱水燙軟沖涼控水。

3，將主料與輔料放入盆中，加入調(diào)料拌勻出盤即可。（喜食辣的可以加入辣椒油一同拌）

四：酥炸蟶子

?

主料：凈蟶肉200克

輔料：雞蛋一個(gè)，淀粉30克，面粉15克，脆炸粉15克，水20克，泡打粉3克，蔥姜絲各5克

調(diào)料：色拉油1500克，鹽2克，味精2克，料酒4克

制作：

1，將蟶肉放入湯碗中，放入蔥姜絲、鹽、味精、料酒、腌10分鐘。2，用雞蛋、淀粉、面粉、脆炸粉、水、泡打粉調(diào)成脆皮糊。

3，鍋中倒入色拉油，油溫升至4.5成熱時(shí)，將蟶肉逐個(gè)沾上脆皮糊放入油中，中火炸3分鐘至熟呈金黃色時(shí)撈出控油，裝盤即可。

五：辣炒蟶子（1）

?

主料：蟶子800克

輔料：青尖椒半個(gè)，紅尖椒半個(gè)，香菜50克，蔥花蒜末各4克，干辣椒段5克

調(diào)料：金牧歌麻辣魚料10克，耗油8克，味精2克，雞精3克，特鮮一號(hào)2克，白糖3克，水淀粉5克，色拉油10克，料酒4克

制作：

1，將青紅椒切菱形片，香菜切長(zhǎng)4厘米的段備用。

2，鍋內(nèi)水燒開，把蟶子放進(jìn)去煮一分鐘張開口撈出。

3，鍋內(nèi)放油，放入干辣椒段炒香，加蔥蒜爆香，放入麻辣魚料、耗油，加蟶子、放料酒、加味精、雞精、特鮮一號(hào)、白糖，青紅椒片，輕炒輕翻一會(huì)兒，加少許的水，加香菜段，水淀粉勾薄芡出勺。

六：辣炒蟶子（2）

?

主料：蟶子800克

輔料：韭菜段或香蔥段15克，小米辣椒2個(gè)，蔥姜蒜片各4克，干辣椒段5克

調(diào)料：色拉油10克，鹽1_2克（根據(jù)口味輕重），味精2克，雞精3克

制作：

1，將養(yǎng)好的蟶子用清水反復(fù)搓洗3_4遍，瀝水備用。

2，將小米辣椒斜刀切片備用。

3，鍋內(nèi)放油，放入干辣椒段炒香，加蔥姜蒜爆香，放蟶子、鹽、加味精、雞精、輕炒輕翻一會(huì)兒，加少許的水，小米辣椒片，韭菜段，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子燜1分鐘，掀去鍋蓋翻炒幾下出勺。

七：豆腐燉蟶子

?

主料：豆腐250克、蟶子200克

輔料：蔥花、蒜片、姜片、各5片，香蔥末6克

調(diào)料：白胡椒粉3、鹽8克、味精2克、雞精3克、高湯或水1000克、油10克、料酒5克

制作：

1，將養(yǎng)好的蟶子沖洗幾遍備用。2，將豆腐切成長(zhǎng)3厘米，粗0.8厘米的條備用。

3，炒鍋放油，加蒜片、姜片蔥花爆香后，下入蟶子，加料酒，豆腐條，添高湯或清水，加入鹽、味精、雞精燒開燉會(huì)入味。加胡椒粉出鍋，撒上香蔥末即可。

八：油淋蟶子

?

主料：蟶子750克，

輔料：油菜心80克， 青紅辣椒圈各10個(gè)，蒜末5克

調(diào)料：蒸魚豉油10、味極鮮醬油10克、味精2克、辣鮮露5克、白糖4克、水20克、色拉油15克

制作：

1，將油菜心洗凈劈開，入沸水中燙熟撈出瀝水，放在大碗中。

2，將養(yǎng)好的蟶子洗凈后后入開水鍋中煮熟，瀝干水放入大碗中的菜心上（也可以將蟶肉剔下）。

3，勺中放清水，下入蒸魚豉油、味極鮮醬油、味精、雞精、白糖、辣鮮露熬開澆入蟶子中。

4，將青紅椒圈、蒜末放在蟶子上面。

5，勺內(nèi)放油，燒至六成熱時(shí)澆在蟶子上既成。

九：蒜泥蟶子

?

主料：蟶子800克

輔料： 大蒜一頭 ，香菜末10克

調(diào)料：味極鮮醬油25克，味精2克，白醋5克

制作：

1，洗好的蟶子平鋪在盤子里上鍋蒸7分鐘，取出晾涼，去掉半邊殼放在另一個(gè)干凈的盤子里（也可以用水煮，開鍋后1_2分鐘，完全張口，撈出瀝水）。

2，把大蒜制成蒜泥，加入醬油醋，味精調(diào)勻后撒在蟶子上。

十：清炒蟶子

?

主料：蟶子500克，

輔料：姜片、蔥片、各5個(gè)

調(diào)料：精鹽2克、糖4克、味精2克、色拉油10克，料酒4克

制作：油鍋燒至五成熱時(shí)，放入姜片，蔥片爆香后倒入蟶子，稍加翻炒，加入料酒，鹽，味精，糖炒勻，添少許水，蓋上蓋子燜1分鐘，掀去蓋子翻炒出勺。

十一：蟶子煎蛋

?

主料：蟶子300克

輔料：雞蛋5個(gè)，洋蔥半頭

調(diào)料：鹽3克，油60克

制作：

1，將養(yǎng)好的蟶子洗凈下鍋煮熟，剝出蟶肉。

2，將洋蔥切末。

3，將雞蛋打成糊狀，下入鹽，蟶肉，洋蔥末攪勻。

4，鍋中放油，將拌勻的半成品二面煎熟，出勺。

十二：錫紙蟶子

?

主料：蟶子500克

輔料：姜片5個(gè)，蔥花少許，香菜段1兩，蒜末5克

調(diào)料：王守義麻辣鮮6克，味極鮮醬油8克

制作：

1，將養(yǎng)好的蟶子反復(fù)洗凈瀝水備用。

2，將錫紙平攤在深盤子中，放入蟶子，蔥花，姜片，麻辣鮮，味極鮮，香菜段包好，封嚴(yán)口備用。

烤箱做法：烤箱中層，上下火，180度，烤15分鐘。

燒烤爐做法：直接將包好的蟶子放在炭火上5分鐘，完全鼓起。

鐵鍋?zhàn)龇ǎ合戎谢饘㈠仧裏幔湃胂|子，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火燜10分鐘。

包蟶子時(shí)候錫紙一定要封嚴(yán)，折疊的地方反復(fù)折疊幾次，捋平。蟶子內(nèi)可以放絲瓜，金針菇，韭菜。

中醫(yī)認(rèn)為，蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。《嘉祐本草》中記載：蟶子肉"補(bǔ)虛，主冷痢。煮食之，主婦人產(chǎn)后虛損、胸中邪熱煩悶氣"。《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補(bǔ)產(chǎn)后虛損"。《泉州本草》中記載：蟶子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子肉可治療產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等癥。 蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干煩熱等癥有一定的療效。