導讀臨清八大蒸碗聽說過嗎？山東廚師教你傳統正宗做法，學不會可惜了。好的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？我老....

臨清八大蒸碗聽說過嗎？山東廚師教你傳統正宗做法，學不會可惜了。好的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

我老家是聊城的，一說聊城的美食肯定離不開臨清的八大蒸碗，分別是蒸雞肉，蒸魚肉，梅菜扣肉，粉蒸肉，蒸酥肉，蒸蘑菇，蒸豆腐，蒸燜子，這幾道菜呀，在我們農村大席上必不可少，吃過的人自然都懂，特別的下飯好吃，廢話不多說，接下來就把這八大蒸碗的全部傳統正宗做法，分享給大家。

首先是蒸雞肉，蒸魚肉的做法。

1、雞肉選用肉質嬌嫩的三黃雞，斬成兩厘米見方的小塊，然后洗干凈血水之后，放在盆中加入適量的13香，精鹽，雞精，味精，老抽，少許的蔥姜片，將其腌制20分鐘入味，然后再放上適量的地瓜淀粉，再加入適量清水，將地瓜淀粉攪勻讓其均勻的掛在雞塊上。

2、然后五成油溫。下鍋油炸。先咱定型然后升至七成熱油溫炸至干香酥脆撈出備用。蒸魚肉的做法和雞肉類似，只不過魚肉要切成寬條，這樣做起來不容易爛，接下來咱們開始兌蒸碗的料汁。

3、首先鍋燒熱油，放上一個八角和少許的蔥姜片，然后炒香之后加入少許蠔油生抽，然后立刻加入適量清水，一個蒸碗里面最少要放上一勺水，這樣蒸的時候更容易入味，加入清水后，再加入適量的精鹽，雞精，味精調味，燒開后倒在炸好碼好碗的蒸碗里，封上保鮮膜扎上幾個小眼，雞肉上鍋蒸一小時，魚肉蒸半小時即可。出鍋后，撒上香菜沫，淋上香油就可以食用啦。

接下來是粉蒸肉，梅菜扣肉的做法。

1、首先是梅菜扣肉，先將準備好的干梅菜浸泡在清水中半小時備用，然后準備肥七瘦三的五花肉，切3毫米的薄片，放在盆中加入一勺蠔油，一勺甜醬，一勺海鮮醬油，一勺海鮮醬，一顆八角，適量的蔥姜，精鹽雞精味精，將其拌勻。粉蒸肉的話直接放上提前炒好的大米拌勻，梅菜扣肉先什么都不用放，然后將切好的肉片，不用腌制直接碼在盤里即可。

2、然后咱們將泡好的梅干菜，控干水分，鍋中加入少許底油，將梅干菜炒干炒香后，盛在碼好的肉片上，粉蒸肉，直接封上保鮮膜就可以，上鍋蒸兩小時，悶一小時即可。

接下來是蒸蘑菇，蒸豆腐，蒸燜子的教程。

1、這三種蒸素菜的做法，也特別簡單，首先是蒸蘑菇，將蘑菇摘成小朵，下鍋燙一下，然后擠干水分。加入一勺13香，少許的精鹽，雞精，味精玉米淀粉，將其拌勻，下鍋油炸，炸至定型后擺放在碗中備用。

2、然后是蒸豆腐，將買來的千層豆腐直接下鍋油炸至金黃起泡，擺放在碗中即可。蒸燜子則更加簡單了，將燜子切成薄厚均勻的片，碼在碗中即可，然后再在鍋中做一個蒸雞肉，蒸魚肉的湯，澆在蘑菇，豆腐，燜子上，封上保鮮膜上鍋隔蒸半小時即可。

最后是蒸酥肉。

1、剛買來的肥七瘦三五花肉，切成小條，加入一勺生抽，一勺13香，少量的雞精味精拌勻之后，加入地瓜淀粉，再加入適量清水，給五花肉掛糊之后，下鍋油炸，炸至金黃酥脆定型撈出備用。

2、然后鍋中再做一個蒸雞，蒸魚的湯，澆在酥肉里面，上面各放上一個八角和兩片蔥姜，這樣蒸出的味道更香，然后上鍋蒸制一個半小時即可。

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