導(dǎo)讀涼皮，堪稱傳播最為廣泛的一款面食小吃，陜西最具有代表性的小吃之一，涼皮最早起源于關(guān)中地區(qū)，西安涼皮最為有名，搭配冰峰、肉夾饃，被陜西人稱為“三秦套餐”。涼皮....

涼皮，堪稱傳播最為廣泛的一款面食小吃，陜西最具有代表性的小吃之一，涼皮最早起源于關(guān)中地區(qū)，西安涼皮最為有名，搭配冰峰、肉夾饃，被陜西人稱為“三秦套餐”。涼皮雖然是冷食，但在陜西四季不停售，尤其是在夏日更是必不可少。

涼皮有幾種不同的稱呼，面筋涼皮、面皮和涼面。制作方法主要是用面粉經(jīng)過(guò)和面——洗面——沉淀——攪糊——蒸皮

等五道工序，蒸出來(lái)的面皮特別薄，但吃著又不失韌勁兒，做好的涼皮調(diào)入鹽、香醋、料水、蒜汁等，澆上陜西特有的油潑辣子，陜西的涼皮，油紅亮紅亮的，香而微辣，辣而不沖鼻，看著就好吃，特別符合大眾的口味。

御面，陜西最早的宮廷面食之一，據(jù)說(shuō)為周太王之妻元妃姜女所創(chuàng)，御面主要經(jīng)過(guò)和面——洗面——淤面——煉面——揉面——壓面——蒸面——切面——調(diào)面等制作而成。因這款美食是由面漿提煉而成，故而又稱“淤面”？成菜之后面片晶瑩剔透，潔白無(wú)瑕，像玉一樣，亦稱呼“玉面”。此菜由周朝先祖所創(chuàng)，又是秦漢唐等朝代的宮廷面食，所以稱呼“御面”。慈禧專門對(duì)此有所考究，到西安之后特意品嘗了這款古都佳肴。

御面既可以當(dāng)小吃在街頭叫賣，也可以走進(jìn)餐廳端上餐桌作為招牌涼菜，彬縣人也會(huì)將它用于招待客人。面片勁道，口感爽滑，當(dāng)?shù)刈钍苋讼矏鄣囊豢钚〕浴?/strong>

搟面皮，搟面皮屬寶雞岐山搟面皮最為出名，據(jù)說(shuō)此面是由彬縣御面演變而來(lái)，做法上和御面相差無(wú)幾，御面成菜為片，搟面皮主要是以搟為主，將煉制出來(lái)的面團(tuán)，放在刷過(guò)油的案板上，搟成薄片，再放入籠屜中蒸熟，切絲即可拌制，調(diào)味方面主要突出酸辣味，紅油、辣子香、岐山醋的微酸，吃著酸辣爽口，勁道有味，酸、辣、香、薄、勁、光，堪稱陜西最勁道的面條。

搟面皮主要的吃法是調(diào)味涼拌，但隨著市場(chǎng)的發(fā)展，出現(xiàn)了炒搟面皮，烤搟面皮，夾搟面皮等不同風(fēng)味的吃法。搟面皮也被稱為涼面、涼皮，比西安涼皮更勁道，比彬縣御面更入味。

攪團(tuán)，陜西最具風(fēng)味的小吃之一，典型的農(nóng)村美食，做攪團(tuán)不是人人都能做，也不是人人都可以做得好吃。在西北過(guò)去有一種說(shuō)話，關(guān)中婆姨有三愛，攪團(tuán)棉花苜蓿菜，誰(shuí)家娶的婆姨賢惠不賢惠，還得看她做攪團(tuán)光不光，勁道不勁道。首先做攪團(tuán)是力氣活，特別考驗(yàn)?zāi)土Γ自捴v：“攪團(tuán)要好，七十二攪，攪團(tuán)要燃，溝子擰圓”。同時(shí)攪團(tuán)也是技術(shù)活，面糊的稠稀一定配比好，火候也是關(guān)鍵，旺火才能受熱均勻，好的攪團(tuán)鍋底不會(huì)糊鍋，會(huì)有一層略帶焦香的鍋巴，可以成為另外一種特色美食“刮刮”。

攪團(tuán)看著其貌不揚(yáng)，端不上臺(tái)面，但味道和口感卻是很多人所喜歡的，爽滑的口感，吃進(jìn)嘴里不需要過(guò)多地咀嚼，就是要這種滑溜的感覺，老年人特別愛吃，時(shí)至今日，攪團(tuán)也走進(jìn)了城市，走進(jìn)了大街小巷，走進(jìn)了特色餐廳，端上了臺(tái)面，也讓外地人品嘗到了老陜?nèi)说奈兜馈?/strong>

醋粉，陜西涼皮中最特別的涼皮，特別之處在于原材料選用的是醋糟，用醋糟加上面粉，制成面漿，蒸成面皮，色澤暗紅，味帶醋酸，陜西人有句老話：“三天不吃酸，走路打竄竄”。醋是陜西人吃飯必不可少的調(diào)味品，陜西人釀醋也是一把好手，釀醋里面多雜糧，用醋糟做出來(lái)的涼皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，顏色深，看著也更有食欲。喜歡吃涼皮的朋友可以嘗嘗這款特色涼皮。

漢中米皮，陜西涼皮中的米涼皮，主要有冷熱兩種吃法，當(dāng)?shù)厝硕酂崾常视址Q熱米皮，漢中屬于南方地區(qū)，有“西北小江南”等美譽(yù)，盛產(chǎn)大米，用米漿代替面漿，做法上少了洗面的過(guò)程，蒸熟的米皮直接切條，配菜汆水墊底，調(diào)入川香味的油辣子，獨(dú)特的調(diào)料水，堪稱“漢中美食四絕之一”。

小米涼粉，陜西最養(yǎng)人的涼粉，主要流行于陜西的神木、府谷及其周邊一帶，，陜北主產(chǎn)小米，所以當(dāng)?shù)厝藢⑿∶子米鰶龇鄣募挤ǎ龀闪诵∶讻龇邸Ｐ∶?/strong>

加水磨成米漿，入鍋煎熬，邊加邊攪拌，攪到米漿變米糊，小泡變大泡，接著加入少許蒿籽粉，攪勻即可出鍋，一層冷卻再疊一層，放涼后改刀裝盤，加以調(diào)味，美味即成。

黑粉，夏季消暑佳品，解酒神器。黑粉主要用綠豆經(jīng)過(guò)泡發(fā)——打漿——沉淀——發(fā)酵——熬攪——定型等幾道工序。

黑粉的“黑”，泛指：打漿沉淀下來(lái)的淀粉經(jīng)過(guò)晾曬，表面會(huì)有一層黑色淀粉。黑粉加豬頭肉被稱為“活捉魚”，涼粉中的“愛馬仕”。

麻辣肝子碗托，陜北一帶最有名的特色小吃，碗托號(hào)稱北方十大特色小吃之一，據(jù)說(shuō)碗托最早起源于山西，與中國(guó)唯一的奴隸皇帝——后趙明帝石勒有關(guān)，石勒收集糧草，準(zhǔn)備攻伐東晉，奈何兵士只收到些許蕎麥，士兵們隨即將收來(lái)的蕎麥放入鍋中熬粥喝，期間突發(fā)戰(zhàn)事，待士兵回來(lái)之時(shí)，鍋中的米湯變成了團(tuán)，士兵用刀切片，調(diào)上料汁，獻(xiàn)給石勒，石勒吃后大喜，便讓廚師加以調(diào)配，分給將士，周邊的百姓聽聞，隨來(lái)到兵營(yíng)品嘗，便有了碗托這款小吃。

碗托在各地有各地的叫法和吃法，自稱一體。陜北的碗托，主要有兩種吃法，麻辣肝子碗托最受大眾喜歡，碗托選用蕎麥糝子裝入密漏的布袋中經(jīng)過(guò)泡發(fā)——搓漿沉淀——裝碗蒸制——脫模切片——醬料調(diào)配。

麻辣肝子有麻辣豬肝和麻辣羊肝，麻辣味厚，醬汁濃郁。碗托勁道爽脆，搭配起來(lái)相得益彰。

蕎麥煎餅，蕎麥的另一種神仙吃法，西北煎餅中的佼佼者，子長(zhǎng)和清澗的傳統(tǒng)名小吃，子長(zhǎng)煎餅薄而小，餅呈橢圓形。清澗煎餅薄而大，略厚，餅呈圓形。

煎餅薄軟且不失勁道，可分別卷入鹵肉、土豆絲、鹵豆干、炒肉絲等配菜，外地人吃的時(shí)候喜歡蘸取料汁，本地人多以配上涼湯食用。

蕎麥煎餅的主要材料也是蕎麥糝子，經(jīng)過(guò)泡發(fā)——洗漿——沉淀——撇水——攤煎等程序，出鍋即成形。蕎麥易消化，易吸收，老少皆宜，當(dāng)?shù)氐募屣炰佔(zhàn)颖椴冀诸^巷尾。已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)仫嬍持胁豢苫蛉钡拿朗常瑥V受外地食客好評(píng)。