導讀我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，點擊關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。【米飯的靈魂做法醬油炒飯】▲在這風味人間，我們與食物有著千絲萬縷的關系，而主食更....

我是阿飛，每天都有幾道家常菜分享給你，點擊關注帶你領略四海八荒舌尖上的美食。

【米飯的靈魂做法醬油炒飯】

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▲在這風味人間，我們與食物有著千絲萬縷的關系，而主食更是我們三餐之源，生存之本，其中最源遠流長的莫過于在上古時期只是用來熬粥的米湯經華夏民眾悄然根據不同水量時的烹煮變幻，慢慢發展而來的飽滿的米飯了，如今隨著食代的腳步，作為五谷之首的米飯，自帶給人體提供全身必需的營養屬性光環（簡直是人體一純天然能量加油站），早已刻在中國人的飲食習慣里成為餐桌上的“c”位主食~

▲▲在博大精深的中國飲食中，一道食物的存在意義，莫過于我們對它有食欲，而其中饑餓是我們最原始的欲望，使我們在需要進食的時候產生對食物的渴望，有想吃的沖動，而保持對食材食不厭精膾不厭細的烹飪手法，則會讓食物變幻出極致的鮮美口感，即使在沒有心情或沒有胃口時，也能激起人們的口腹之欲，而其中主食與“食欲”的關系更是密不可分，有了食欲的主食不僅能潤物細無聲的讓我們領略舌尖的美好，更能滿足人們的生存本能，甚至這種味道會寸步不離的連接我們的過去和現在，他鄉和故鄉，變成一種地域符號、歷史見證，像基因一樣植入我們的情感深處，化為最深的記憶和感動，不管身在何方不管你是從南方到北方，還是從國內到海外，它們都刻在記憶的味蕾上，讓人念念不忘~

▲▲▲炒飯作為陪伴我們每一代人成長過程中必吃的一種食物，一道吃剩的米飯華麗變身的醬油炒飯，更是多少人兒時最美味的食物？簡簡單單的白米飯加入雞蛋，用醬油翻炒，色香味十足，米飯粒粒分明，醬香濃郁，一口吃下去，配合上蛋黃的香味，炒飯也變得特別的香醇，涼了也一樣美味十足，即使現在面對饕餮盛宴的美食誘惑，這道最家常的醬油炒飯依然引領米飯到達最美味的境界，歷久彌新讓人百吃不厭，今天阿飛和大家分享這道醬油炒飯色香味俱全的做法，按照操作步驟來，米飯香氣四溢，還不粘鍋，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

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【醬油炒飯】特點—醬香濃郁香氣四溢

材料準備：

【主料】米飯

【配料】雞蛋/火腿/小蔥

【配料】食鹽/老抽

——【具體制作方法】——

第一步：配菜——昨天沒有吃完的米飯，做醬油炒飯，最好用隔夜的冷飯，水汽已經基本晾干了，這樣炒的時候不會粘成一團，在米飯中打入兩個雞蛋黃，蛋清單獨放在盆中，另外打入一個雞蛋備用，把米飯和雞蛋黃摻勻，盡量讓米飯裹勻雞蛋黃，再準備一根火腿，切成小丁，和米飯放在一起，然后把剛剛準備好的雞蛋液，用筷子攪勻備用~

阿飛嘮叨：米飯和雞蛋黃一定要裹均勻，這樣炒出來才會更加的金黃漂亮

第二步：烹飪——食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油把雞蛋液倒入鍋中，快速打散炒熟，倒入米飯一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分鐘左右，把米飯炒干、炒香，像這樣 米粒在鍋中跳動，有吱吱的響聲就可以了~

阿飛嘮叨：如果喜歡吃焦一點的，可以再煎一會，會有鍋巴的味道，吃起來更加焦香~

第三步：出鍋然后加入少許食鹽，翻炒均勻，出鍋前淋入適量的老抽，開大火把顏色炒均勻，炒出醬香味，再撒上蔥花，翻炒均勻，美味即成~

——結語——

一、炒飯作為深受大眾歡迎的美食，色香味俱全很多人都喜歡吃，其中大家最經常做的莫過于蛋炒飯和醬油炒飯了，雖然同屬炒飯，但烹飪技巧和佐料的放置都有細微明顯的差別，做醬油炒飯，更多的技巧是放在炒之前米飯一定要裹上蛋黃，出鍋前再放入醬油的上面上，佐料也只是鹽和老抽，操作看似簡單卻一步一步都在要求食不厭精膾不厭細，米粒金黃中帶有焦香，入口更是要醬香濃郁，而蛋炒飯相對來說更隨性些，米飯鍋里一扔加入配菜、雞蛋一炒，在按照自己的口味加入調料美味即成，所以很多人都覺得和醬油炒飯相比，蛋炒飯做起來更容易一些，但不管是醬香炒飯、蛋炒飯還是其他炒飯，做好的基本框架條件都是一樣的，第一是炒飯標配：米飯（剩米飯）、蔥花；第二是炒飯溫度：要高溫，高溫炒出的米飯才不會黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒粒粒分明；第三是炒飯火候：大火，大火的傳熱速度快，飯粒更容易炒透，當然，大火一定要快炒，否則很容易炒糊；只要記得這些小技巧，不管你是做哪種炒飯，都可以用洪荒之力任性炒，怎么著都好吃~

二、*米飯不粘鍋之小技巧*米飯一般都比較發粘，很多小伙伴都說炒飯會粘鍋，除了阿飛說的用隔夜飯之外還有兩種解決方法，一種是多放油，另一種是用不粘鍋，用不粘鍋相對比較好一些，可以少油，而且一點也不會粘。另外選擇蛋炒飯鍋的時候盡量用深一點的，因為要多次翻炒，深一點的炒鍋做起來會更順手~

三、*醬香炒飯烹飪之小技巧*

1.米飯用隔夜的這樣的米飯更偏硬，水分也更少點，容易炒成一粒粒的感覺；

2.米飯提前裹上蛋黃，炒出來顏色更加金黃，而且不容易粘在一起；

3.米飯一定要炒干、炒香，才會粒粒分明，吃起來更加焦香；

4.老抽一定要出鍋前再放，以免揮發、失去醬香味。

阿飛推薦：醬香濃郁香氣四溢的醬油蛋炒飯，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝