導(dǎo)讀炸丸子，加面粉淀粉都不對(duì)，大廚教你一招，焦香酥脆，涼了也好吃很多人都愛(ài)吃炸丸子，不管肉丸子還是素丸子，口感都是一級(jí)棒，外酥里嫩，香氣四溢，一口氣能連吃10個(gè)....

炸丸子，加面粉淀粉都不對(duì)，大廚教你一招，焦香酥脆，涼了也好吃

很多人都愛(ài)吃炸丸子，不管肉丸子還是素丸子，口感都是一級(jí)棒，外酥里嫩，香氣四溢，一口氣能連吃10個(gè)。

炸丸子好吃不好做，不少人炸的丸子不脆，而且還發(fā)硬，這到底是是怎么回事呢？

為了讓炸丸子的口感酥脆，有些人加面粉，也有些人加淀粉，到底哪個(gè)方法對(duì)呢？其實(shí)，面粉中含有75%左右的淀粉，所以加面粉和淀粉，效果是差不多的，剛出鍋時(shí)還比較酥脆，但放一段時(shí)間后，淀粉老化，丸子就變硬了。

今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)炸丸子的技巧，不用加面粉和淀粉，換成這一樣，保證口感外酥里嫩，顏色金黃，即使放兩天也照樣脆，涼了也好吃。

如果你也喜歡吃炸丸子，就跟我一起學(xué)一下，比外面買的還要好吃。

【炸肉丸子】

準(zhǔn)備豬前腿肉1塊、山藥1根、雞蛋1個(gè)、香蔥1把、生姜1塊、食鹽、生抽、老抽、料酒、食用油、白糖、黑胡椒粉、干饅頭。

1、山藥去皮后洗干凈，切成塊后絞成碎末。前腿肉去皮，洗干凈后絞碎。香蔥、生姜洗干凈，都切成末，放進(jìn)肉餡里，再加入山藥。

2、加入適量食鹽、生抽、老抽、料酒、白糖，用筷子順時(shí)針攪拌均勻，讓肉餡、蔥姜末、山藥混合均勻，并且使肉餡上勁。

3、打入一個(gè)雞蛋，淋入適量食用油，用筷子繼續(xù)攪拌。雞蛋可以增加營(yíng)養(yǎng)，尤其是提供了蛋白質(zhì)，能讓丸子的口感更加筋道、Q彈。

4、準(zhǔn)備一個(gè)干饅頭，最好是放了一兩天的饅頭，失去了水分，撕掉饅頭皮，把饅頭瓤用手搓碎，越碎越好，制成饅頭渣。

5、把饅頭渣倒進(jìn)肉餡里，再次用筷子攪拌，讓饅頭渣和肉餡混合均勻，淀粉、面粉都不用加了。炸丸子時(shí)，把面粉、淀粉換成饅頭渣，口感才更好。

6、肉餡攪好后，用手把肉餡搓成一個(gè)個(gè)的肉丸子，放在盤中備用。鍋里加入適量油，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火。

7、把搓好的丸子倒進(jìn)油鍋里，下鍋后不要翻動(dòng)，炸一會(huì)兒，等丸子漂起來(lái)定型后，用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，讓丸子受熱均勻，不容易炸糊，顏色金黃后撈出。

8、開(kāi)大火把油溫?zé)涟顺蔁幔褪怯兔嫫届o，但冒出青煙，倒入炸過(guò)的肉丸子，炸10~15秒，顏色焦黃后立刻撈出瀝油，肉丸子就炸好了，剛出鍋時(shí)是最香的，外酥里嫩，鮮美多汁。

【技巧總結(jié)】

1、炸肉丸子好不好吃，調(diào)餡是關(guān)鍵，調(diào)味的步驟和調(diào)餃子餡差不多，就是加鹽、醬油、蔥姜末那幾樣調(diào)料，讓丸子入味。

2、肉餡加一個(gè)雞蛋，口感更加筋道Q彈，營(yíng)養(yǎng)也豐富。不要加淀粉和面粉，加入饅頭渣，口感更酥脆。因?yàn)轲z頭是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，即使搓成渣了，也有很多孔洞，油炸后產(chǎn)生顆粒感和酥脆感，這個(gè)方法特別好。

3、肉丸子要復(fù)炸一遍，可以逼出多余的油脂，吃起來(lái)香而不膩，而且放涼了也照樣酥脆。

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