導讀現(xiàn)在市場上的重慶小面的配置，是一袋面條，一袋油辣子，一袋芽菜包，一袋醬油包。芽菜包大多是芽菜、豬油、食用油、雞精、味精、姜蒜碎等炒制而成。醬油包也是選用黃豆....

現(xiàn)在市場上的重慶小面的配置，是一袋面條，一袋油辣子，一袋芽菜包，一袋醬油包。芽菜包大多是芽菜、豬油、食用油、雞精、味精、姜蒜碎等炒制而成。醬油包也是選用黃豆醬油，新鮮的花椒面，味精和雞精配比而成。

　　重慶小面的做法和配方

　　在制作重慶小面中基礎調料的制作是很有講究的。

　　1、煉油時最好用深色、偏黃和有香味的菜籽油。這樣可以讓味道更加醇厚。

　　2、制作混合油時最好把豬油和雞油切成小塊再加水熬制，這樣更可以增加香味和更容易讓佐料粘上面條，讓味道更容易融合。

　　3、辣椒選材。一般重慶小面的做法中用到的辣椒有燈籠椒、二金條、朝天椒三種辣椒?？梢云鸬皆鱿?、辣、色的作用。在濺辣椒油的過程中一定要注意油溫和火候，還可以往里面加點香料什么的，按照比例做出來的調料更加有香味。

　　4、花椒面的制作建議用一青一紅的兩種花椒，用小火慢炒且不能炒糊，炒制到用手指捏成粉最好。

　　5、制作姜蒜水的時候最好用老姜，切粗粒后沖入開水等。蒜去皮后切碎用冷開水沖。

　　6、準備好芽菜切細炒香，制作花生時要炒酥，把蔥切成蔥花，芝麻醬選用上好的芝麻用機器打成醬狀。

　　7、制作高湯時要選擇豬骨頭和雞架骨精心熬制而成。

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