導讀尚干小吃閩菜課堂匯集傳統經典閩菜教您經典的閩菜做法指尖輕松一點來一場直擊味蕾的獨特體驗本期閩菜——椒鹽排骨排骨肉質鮮美，做法多樣，如紅燒排骨、糖醋排骨、蒜香....

尚干小吃閩菜課堂

匯集傳統經典閩菜

教您經典的閩菜做法

指尖輕松一點

來一場直擊味蕾的獨特體驗

本期閩菜——椒鹽排骨

排骨肉質鮮美，做法多樣，如紅燒排骨、糖醋排骨、蒜香排骨、排骨湯等，但總是做這幾樣也該吃膩味了，今天就教大家做道好吃又不會翻車的椒鹽排骨！

配方摘自閩菜傳統菜譜

豬 上 排 骨……八兩（400克）

雞 蛋……兩個

面 粉……二兩（100克）

精 鹽……適量

白 糖……一錢（5克）

高 梁 酒……三錢（15克）

五 香 粉……適量

咖 喱 粉……適量

花 椒……四粒

熟 豬 油……一兩五錢（75克）

制作步驟

1、豬上排連骨切成一寸長（約3.3厘米）、三分寬（約1厘米）的長方形塊放在碗里，加入高粱酒、咖喱粉、五香粉、精鹽、白糖、花椒（碾成粉），抓勻腌十五分鐘后取出。

2、雞蛋倒入碗里用筷子打散，加入面粉、豬油（少許）拌勻成蛋面糊，把腌過的上排骨放進蛋面糊中掛勻。

3、炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒到八成熱時，將掛勻蛋面糊的上排骨下鍋翻炸三分鐘撈起。

4、再放進冷豬油中浸一下（上排骨炸后溫度較高，再放入冷油中即能使其皮酥），撈出瀝干油裝在盤中即成。

出鍋啦~排骨的鮮香混合著花椒、五香粉、咖喱粉的層層疊香，撲鼻而來，骨頭被炸得酥脆，滴瀝的油花簡直比黃金還誘人。趁熱咬一口，四溢的香味不斷在舌尖縈繞，酥、脆、鮮、香的頻繁交錯，無比入味。

這道椒鹽排骨，色澤金黃，外焦里嫩，皮酥味美，好吃又好做，大家可以嘗試做下喲！我們下期再見~

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