導讀腐竹一種漢族傳統豆制食品，也是常見的食材，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，....

腐竹一種漢族傳統豆制食品，也是常見的食材，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，所以無論是自己家還是在飯店的餐桌上，都經常能看到腐竹的身影。今天教大家各種家常腐竹的做法，好吃的贊不絕口哦~

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涼拌腐竹

圖文 |宸·羽

腐竹150g蒜末適量姜末適量蔥花適量香菜適量泡椒適量油適量香油適量醬油1勺陳醋2勺糖1匙蠔油適量蒜蓉辣醬1勺

1. 腐竹。

2. 清水泡軟。

3. 切成小塊。

4. 燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘。

5. 撈起裝盤。

6. 準備蒜末、姜末、小蔥、香菜、泡椒圈。

7. 將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。

8. 放入一勺蒜蓉辣醬。

9. 再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。

10. 將醬汁和小蔥香菜倒入腐竹，拌勻即可。

11. 成品。夏日小涼菜，好吃又開胃。

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時蔬炒腐竹

圖文 |禎禎寶貝

腐竹100g木耳50g黃瓜50g胡蘿卜50g蒜10g油0.5勺鹽2匙味精0.2匙

1. 準備原材料腐竹和木耳沖洗一下在水中泡發。

2. 泡發好的腐竹放入開水中焯水去除雜質和豆腥味。

3. 焯好水的腐竹立即放入冷水中過涼后瀝干水份。

4. 木耳和腐竹的制作方法一樣黃瓜和胡蘿卜切成片。

5. 鍋中倒入底油加熱放入蒜粒爆香再放入胡蘿卜片炒至斷生。

6. 放入腐竹大火快速翻炒。

7. 放入木耳片炒勻。

8. 放入黃瓜片翻炒均勻。

9. 放入鹽和味精翻炒入味。

10. 這道美味不能炒時間過長會影響口感。

11. 鮮嫩可口的時蔬炒腐竹裝入盤中就大功告成了。

12. 搭配一盤豬頭肉香香嘴好甜美的櫻桃甜到心里去。

13. 腐竹入口香醇濃厚混搭著木耳的清脆還有時蔬的清香簡直是完美極了。

14. 腐竹的營養價值非常豐富經常食用對身體有益處。

15. 美好的一天從豐盛的營養早餐開始。

小竅門：

腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。

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肉皮燉腐竹

圖文 |我叫一尾魚

肉皮300克腐竹200克干香菇15克生姜2片蔥2根生抽2湯匙老抽1湯匙豆瓣醬1湯匙料酒1湯匙冰糖10克八角2個香葉2片

1. 準備食材。

2. 香菇清洗干凈，用溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，留著燉肉皮。

3. 腐竹清洗干凈改刀切成小塊。我用的是新鮮的腐竹，如果是干腐竹的話可以溫水中加少許鹽泡發。

4. 肉皮放入鍋中，加沒過肉皮的清水，放入二片香葉、二片生姜、二個八角、二根蔥和一湯匙料酒，并滴上幾滴醋，這樣可以更好的去除肉皮上的味。

5. 焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并沖洗干凈。

6. 將肉皮切成小塊備用。

7. 熱鍋熱油放入香菇翻炒出香味。

8. 鍋中放入肉皮大火翻炒均勻，肉皮放入后不能常時間的翻炒，那樣會噼里啪啦的跳出鍋。

9. 鍋中放入二湯匙生抽和一湯匙老抽并翻炒均勻。

10. 加入一湯匙豆瓣醬和十克冰糖翻炒均勻。

11. 鍋中倒入泡香菇的水大火燒開。

12. 放入腐竹大火燒開。

13. 轉小火燉十分鐘。

14. 大火收汁翻炒出鍋。

15. 美味的肉皮燉腐竹就做好了。

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蒸剁椒腐竹粉絲

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

腐竹適量紅薯粉絲1碗剁椒3大勺青蒜2棵姜1塊油少許蠔油適量醬油少許水1杯

1. 食材和蒸鍋準備好：泡發好的腐竹、泡軟的紅薯粉絲、青蒜、鮮姜、紅剁椒、蠔油、植物油、水。

2. 腐竹提前3小時用溫水泡發，可直接撅成想要的長度。

3. 紅薯粉絲用涼水泡軟；這比超市里買的那種粉絲要粗一些，所以叫細粉條也可以。

4. 青蒜切末端，姜切末。

5. 準備一個長的深點的盤子，我用的魚盤，先交紅薯粉絲鋪底，再把腐竹擺放在粉絲上面。

6. 小鍋加熱，熱鍋涼油，將姜末和青蒜白及少量蒜葉炒出香味。

7. 倒入適量醬油、蠔油、水，煮開。

8. 將煮好的料汁倒在腐竹粉絲上，表面再鋪撒3勺紅剁椒，量隨喜歡來調整。

9. 鍋內倒水，將蒸屜上鍋，再把腐竹粉絲盤放入蒸屜中，蓋上蓋子，選擇“高火”加熱，上汽后蒸10分鐘。

10. 出鍋后在表面將先前剩下的青蒜葉均勻撒在上面，如果想青蒜味更濃，燒一點熱油潑在青蒜上，一下子就能將青蒜味和剁椒味給激發出來。

小竅門：

1、這道菜中因為放了蠔油、醬油、剁椒，所以咸味夠了，無需再額外放鹽。

2、沒有紅薯粉絲用其它粉絲或者粉條也成，但需要注意，不是所有粉條都能長時間浸泡在湯中的，盡量選擇吸水性強而且口感筋道的粉絲或者粉條。

3、最后的潑熱油是點睛之筆，如果不喜歡油脂過多，可謂將青蒜換成香蔥，味道就不會那么辛辣了。另外，熗鍋時的油也極少，整道菜的油量也沒有超過20克，所以還是屬于少油少鹽的健康蒸菜。

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腐竹燜鴨

圖文 |零下一度0511

鴨肉750克腐竹150克姜8片蒜苗2棵生抽2勺老抽1勺豆瓣醬1勺雞精3克

1. 大盆中加鹽和適量溫水，放入腐竹泡浸半小時。

2. 鴨肉斬成塊。

3. 放入鍋中焯一下水，沖去浮沫后瀝干水份備用。

4. 姜切片、蒜苗切段。

5. 鍋內加底油，下鴨肉和姜片小火煸炒兩分鐘。

6. 加入一勺豆瓣醬、一勺老抽翻炒上色。

7. 往鍋內一次性加適量清水，兩勺生抽，煮沸上蓋轉小火燜25分鐘。

8. 泡發的腐竹切成雞4cm的段。

9. 將腐竹放入鍋內繼續燜8八分鐘。

10. 最后下蒜段，調入少許雞精提味。

11. 成品圖。

小竅門：

1、泡腐竹時可以用溫水加鹽，這樣可以縮短泡發的時間，而且泡出來的腐竹比較均勻。

2、鴨肉斬塊后先入鍋焯水，這樣可以有效的去除腥味和血沫，入鍋燜的時間約為半小時 。

3、燜制的過程用到醬油和豆瓣醬均有咸味，咸度已經足夠所以最后無須再加鹽了。

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