導(dǎo)讀韭菜盒子，是一道傳統(tǒng)的北方面食小吃，在這邊早餐攤上隨處可見，它是用韭菜和面粉為主要原料，再搭配雞蛋、粉絲、蝦皮等輔料，攪拌調(diào)餡，味道重在一個“鮮”字，現(xiàn)吃現(xiàn)....

韭菜盒子，是一道傳統(tǒng)的北方面食小吃，在這邊早餐攤上隨處可見，它是用韭菜和面粉為主要原料，再搭配雞蛋、粉絲、蝦皮等輔料，攪拌調(diào)餡，味道重在一個“鮮”字，現(xiàn)吃現(xiàn)烙，金黃酥脆的外皮，加上美味的餡料，當(dāng)成早餐最合適，營養(yǎng)也搭配的恰到好處。

很多人喜歡吃韭菜盒子，但是對于制作過程一竅不通，或者說總是失敗，很糾結(jié)面團(tuán)的問題，到底應(yīng)該用燙面、發(fā)面還是半燙面？

燙面是用開水和面，發(fā)面是用水加酵母粉和面，半燙面是用冷水加熱水和面，雖然只有這一點差別，但出鍋的成品口感，卻大不相同，一般情況下，半燙面是最佳選擇，既有發(fā)面的暄軟，又有死面的筋道， 涼了也不會硬，金黃酥脆，韭香脆嫩，滋味優(yōu)美。

韭菜盒子

食材：面粉、雞蛋、韭菜、蝦皮、粉絲

調(diào)味：十三香、蠔油、食鹽

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1、準(zhǔn)備400克中筋面粉，倒入盆中，一半用110克開水和面，一半用110克涼水和面，攪出面絮的樣子，最后混合到一起，揉成面團(tuán)。

2、面團(tuán)一定要軟，軟一些更好，更有利于操作，出鍋后的口感也會更佳，蓋上保鮮膜醒20分鐘，先處理一下餡料部分。

3、清水把粉絲泡軟泡脹，控干水分，切成小段，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火翻炒，等雞蛋定型以后，倒入粉絲翻炒，加入適量的食鹽、蠔油，等調(diào)料融化后關(guān)火，再放一把蝦皮，翻拌均勻。

4、韭菜清洗干凈，控干水分，切成碎餡，先加入一勺植物油，把韭菜包裹住，鎖住水分，再倒入放涼的粉絲和雞蛋，加一些十三香，一起攪拌均勻，餡料就制作完成了。

5、把面團(tuán)處理一下，先撒一些干面粉，取出面團(tuán)，隨便整理一下，注意不要揉面，整理成一根成條，分成均等的面劑，搟成包子皮大小，薄薄的一層面皮，直徑約12厘米就可以。

6、取出一個面皮，舀入適量的餡料，這一步可以借用包包子的手法，包成圓形，也可以對折，包成月牙形，捏緊收口，無論用哪種方式，一定要保證不露餡。

7、用平底鍋或者電餅鐺，提前預(yù)熱一會兒，舀入適量的油，輕輕晃動鍋底，放入韭菜盒子生胚，用中小火加熱，中間多翻動幾次，保持受熱均勻，烙至色澤金黃，即可出鍋，上桌開吃。

8、剛出鍋的韭菜盒子，稍微晾一晾，溫?zé)釥顟B(tài)最好吃，涼了就完全失去了風(fēng)味，鮮香美味，營養(yǎng)豐富，外皮金黃，韭香脆嫩，可以當(dāng)成早餐，也可以當(dāng)成晚餐，老人孩子都愛吃，大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結(jié)

1、韭菜盒子最怕韭菜出水，湯汁白白流掉可惜了，先清洗干凈，控干水分，加入一勺植物油，鎖住水分。

2、關(guān)于調(diào)味部分，每個人都不同，尤其是對于十三香的理解，韭菜盒子可以適量放一些。

3、每一款面粉的吸水性不同，上下浮動一些，問題都不大，和面一定要軟一些。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會給你驚喜。

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