導讀說起吃蘑菇，大概沒有什么地方能比得過云南了。云南，食鮮者的夢鄉，已知的可食用菌類多達2700多種，且大多數都是野生的，吸收天地精華，長在深山叢林中。如香味獨....

說起吃蘑菇，大概沒有什么地方能比得過云南了。云南，食鮮者的夢鄉，已知的可食用菌類多達2700多種，且大多數都是野生的，吸收天地精華，長在深山叢林中。如香味獨特的羊肚菌，稀有名貴的松茸、松露，味道鮮甜的雞樅菌，肥厚味美的牛肝菌，這些野生菌滋味都極其鮮美，還有一個共同點：貴。一斤野生的菌子數千元，在云南的食用菌市場中都是很正常的事情，但也有一些相對物美價廉的菌子，如今天要說的紅菇。

紅菇通體呈現紅色，現在無法人工種植，喜歡生長在緩坡的山林地帶，但生長的時候容易成片，產量相對還是比較大的，紅菇味道鮮美，營養豐富，尤其是吸收油脂后香味散發更加充分，一斤干紅菇的價格大約在四五百元之間，還是相對廉價的一種蘑菇，買上半斤夠吃好幾次，分享一種紅菇的做法，和五花肉簡單炒一鍋，滋味鮮美，吃起來很解饞。

紅菇炒五花肉

所用食材：干紅菇一把，五花肉適量，蔥、姜、生抽、胡椒粉、鹽、糖適量。

1、干紅菇提前泡發，多清洗幾次，紅菇野生環境會有很多塵土，吃起來有沙子，完全沖洗干凈后浸泡一夜。五花肉煮熟后切片備用。

2、鍋中少許油，將五花肉片放入翻炒出油脂，加入蔥絲、姜片繼續翻炒出香。

3、泡發的紅菇捏干水分，大火翻炒，將油脂全都吸收到紅菇中。

4、加入2勺生抽，適量的胡椒粉、鹽，少量的糖提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

——老井說——

干的菌類鮮味并不會損失多少，但口感會差一些，沒有那么光滑厚實，泡發的時候多泡一會可以讓菌類漲發得更飽滿，炒之前需要捏干水分才能更好的入味、吸收油脂，炒菌類的油可以稍微多一些，菌類吃了油才會更香更好吃。

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