導(dǎo)讀最近新蒜苔上市了。相比冷庫里出來的蒜苔，這個(gè)時(shí)候的蒜苔，價(jià)格不貴，而且清甜脆嫩，是一年當(dāng)中最好吃的時(shí)候。蒜苔性溫，含有大蒜素，對于活血、殺菌有一定的好處。蒜....

最近新蒜苔上市了。相比冷庫里出來的蒜苔，這個(gè)時(shí)候的蒜苔，價(jià)格不貴，而且清甜脆嫩，是一年當(dāng)中最好吃的時(shí)候。蒜苔性溫，含有大蒜素，對于活血、殺菌有一定的好處。蒜苔還含有豐富的維生素C、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，是營養(yǎng)價(jià)值比較高的蔬菜。蒜苔的時(shí)令期比較短，上市期也就一個(gè)多月，趁著眼下口感最好的時(shí)候，趕快買來吃吧。

新鮮的蒜苔，特別適合炒著吃。關(guān)于炒蒜薹，網(wǎng)上有很多做法，比如蒜苔需要焯水，或者需要過油，其實(shí)這些所謂的小技巧只不過是畫蛇添足罷了，特別是對于新鮮應(yīng)季的蒜苔，最家常的做法就是最好吃的。比如這道家家都會做的蒜苔炒肉，做法就這么簡單。

蒜苔炒肉

【食材】蒜苔、豬肉、姜、蒜、紅辣椒、鹽、生抽、香醋

【具體做法】

1，新鮮蒜苔，去掉頭尾，洗凈后切成段。

2，豬肉一小塊，切成薄片。炒蒜薹，搭配的豬肉一定要選有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。

3，熱鍋涼油，倒入姜絲、蒜末、紅辣椒一起炒香。有些人認(rèn)為炒蒜薹不需要加蒜，其實(shí)不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鮮的效果。

4，倒入肉片，大火快速翻炒幾下。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少許醋，還能使肉片的口感更嫩。

5，倒入蒜苔，調(diào)最大火快速翻炒幾下。然后根據(jù)菜量，一次性加入足量的鹽調(diào)味。提前放鹽，在炒的過程中可以使蒜苔更好入味。

6，新鮮上市的蒜苔比較好熟，旺火快炒一兩分鐘就好，最后加入生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，大火炒勻即可出鍋。

幾分鐘，一盤脆嫩開胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不膩，入味好吃。

蒜苔炒肉小貼士

1，新鮮蒜苔比較嫩，直接下鍋炒就好。全程大火快炒，炒的過程中不要加水，不需要勾芡。

2，炒蒜苔一定要在蒜苔放入鍋中之后盡快放鹽調(diào)味，這樣蒜苔才能更好入味。

4，這個(gè)季節(jié)的蒜苔比較好熟，不要久炒，8分熟時(shí)的口感最好，微辣脆嫩，鮮味更足。

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