導讀一年之計在于春，春天是萬物生長的季節，同樣也是各種新鮮時令蔬菜、野菜上市的季節。在春暖花開的時節，行走在農村老家的小路上，兩旁的榆樹掛滿了一串串鮮嫩的榆錢。....

一年之計在于春，春天是萬物生長的季節，同樣也是各種新鮮時令蔬菜、野菜上市的季節。在春暖花開的時節，行走在農村老家的小路上，兩旁的榆樹掛滿了一串串鮮嫩的榆錢。榆錢又叫榆實、榆子，它是榆樹的果實，形狀圓薄且小，形似古代的銅錢，因此而得名榆錢。榆錢是“余錢”的諧音，于是在民間就有了吃榆錢有“余錢”的說法。

榆錢

榆錢在剛剛長出來比較鮮嫩的時候是可以直接食用的，不過它的食用期較短，一般在清明過后的一段時間，就變老了不能食用了，所以在這個時候大家一定不要錯過。鮮嫩的榆錢有一股葉的清香味，生吃則有一絲甜味。在農村老家人們會把鮮嫩的榆錢從樹上采摘下來，用清水仔細地清洗兩遍，然后拌上面粉上鍋蒸熟后食用，蒸好的榆錢色澤誘人，清香味撲鼻，同時再搭配一碗調好的蒜泥就更加美味了，并且榆錢的熱量特別低，正在減肥瘦身的人群也可以放心食用。下面老譚就把這道春天特有的美食【蒸榆錢】的做法分享給大家。

蒸榆錢

蒸榆錢

所需食材：新鮮榆錢1把、面粉適量、食鹽少許、大蒜1頭、生抽適量、香醋少許、香油少許

操作步驟：1、榆錢生長在樹上直接暴露在空氣中，可能會受到細菌、塵土的污染，所以我們需要把剛采摘下來的榆錢放在盆中，加入足量的清水浸泡15分鐘，然后再用清水仔細的清洗兩遍。

2、為了防止蒸出來的榆錢軟塌塌的，清洗干凈后一定要控干水分，在榆錢中加入少許食用油抓拌均勻，這樣封一些油蒸出來的榆錢會更加嫩綠，顏色會更漂亮一些。

3、往榆錢中加入一勺食鹽調一下底味，翻拌均勻后，接著再加入適量面粉翻拌均勻，面粉要少量多次地加入，并且邊加面粉的同時邊翻拌均勻，使每一片榆錢上都均勻的裹上薄薄一層面粉。

4、蒸籠鋪上籠布墊底，接著把拌好的榆錢鋪在上面，為了受熱均勻防止出現夾生，榆錢要盡量鋪的平整一些。

5、往蒸鍋內加入足量的清水，用大火燒開后放入蒸籠，然后蓋上鍋蓋蒸10分鐘，到時間后，打開鍋蓋，用勺子翻拌一下，最后蓋上鍋蓋再蒸5分鐘即可。

6、榆錢蒸好了，接下來咱們來調一個料汁，準備一只空碗，碗中放入搗好的蒜泥，再加入適量生抽和香醋，淋入幾滴香油并用筷子攪拌均勻，然后用蒸好的榆錢直接蘸著食用，或者倒入榆錢中拌勻食用都可以。

老譚總結：

榆錢不僅是春季一種鮮美的食材，同時也是一種防病保健的良藥，榆錢營養豐富，含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍，經常食用可以起到助消化，防便秘的功效。最后老譚祝大家春季吃榆錢兜里有“余錢”。

#春日茶話會#

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