導(dǎo)讀雖然很愛吃牛肉，隔三差五都會(huì)煮一碗牛肉羹，但是我一直不敢嘗試去燉牛排湯或者牛肉湯，因?yàn)榭偸菗?dān)心燉出來湯會(huì)又腥又膻。剛好前幾天去菜市場買牛肉，看見很多人在買牛....

雖然很愛吃牛肉，隔三差五都會(huì)煮一碗牛肉羹，但是我一直不敢嘗試去燉牛排湯或者牛肉湯，因?yàn)榭偸菗?dān)心燉出來湯會(huì)又腥又膻。剛好前幾天去菜市場買牛肉，看見很多人在買牛排，而且價(jià)格也比豬排骨要便宜，1斤42元。我就蠻嘗試買了一根大牛排骨，2斤左右80多元。

回到家就打電話問老母親，牛肉要怎么燉才好喝，她說，燉牛肉湯，調(diào)料不宜多，只加小茴香和生姜足夠。我將信將疑地按照她的說法就去燉，果真，調(diào)料雖極簡，但是燉出來的牛肉湯不腥不膻又滋補(bǔ)好喝。第一次嘗試燉牛肉湯成功了，我就隔三差五買來燉，家里大人小孩都非常喜歡吃。而且牛肉肉燉得軟爛易入口，老少皆宜。

我就把我煮牛肉湯的心得跟大家分享一下~~~

食材準(zhǔn)備

主料：牛排

配料：焯燙：生姜和料酒；燉湯：小茴香、生姜、生抽

制作過程：

第一步：浸泡牛排

將牛排切成小塊，牛排跟豬排骨不一樣，自己剁不好剁，要讓賣豬肉老板幫忙處理一下哦。牛排有前排和后排，前排會(huì)比較貴，但是肉質(zhì)細(xì)嫩好吃。買來的牛排放入大盤中，先清洗2-3遍，把表面的血水沖洗干凈，再加入水浸泡半小時(shí)以上，使血水充分浸泡出來。

第二步：焯燙牛排

將浸泡好的牛排放入冷水鍋中，鍋中加入生姜（生姜量要多一點(diǎn)）和料酒，大火煮開，煮開后表面會(huì)生成很多的血沫，這時(shí)候就要用勺子輕輕將血沫憋干凈。然后將焯燙好的牛肉撈起來，放入溫水中再清洗一下，將殘留在牛肉表面的浮沫洗干凈。

前面兩個(gè)步驟做好了，這樣燉出來的牛肉膻味會(huì)減少很多，而且燉出來的湯更清亮。

第三步：燉煮過程

將焯燙好的牛肉放入高壓鍋中，亦或是砂鍋（我個(gè)人建議用砂鍋）。加入調(diào)料：小茴香和生姜。

小茴香要用紗布袋包裹起來，生姜要用老姜，老姜味道更濃郁一些，更能去味；如果能吃辣的話，可以放一小塊干辣椒，使得湯底略微有點(diǎn)微辣感，喝起來更美味。

還有有很重要一點(diǎn)，就是加入適量生抽，適量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉湯色澤更加濃郁好喝。

鍋中加入適量的水沒過食材，蓋鍋大火燜煮20分鐘左右，因?yàn)橛酶邏哄?，所以?0分鐘左右，牛肉就已經(jīng)非常軟爛了。如果用砂鍋，就要小火慢燉3個(gè)小時(shí)左右。

出鍋前適量鹽、雞精調(diào)味，喜歡的話可以加點(diǎn)枸杞。按照這方法燉出來的牛肉真是香呀，喝起來一點(diǎn)也沒有膻味，而且加入生姜多一點(diǎn)，還略微有點(diǎn)略微感，冬天喝一口，全身很暖和。

以上就是跟大家分享燉牛肉湯的方法，先來總結(jié)一下：

1、浸泡血水：不管是燉排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，這樣可以減少腥味和膻味；

2、焯燙：焯燙要加入料酒和生姜；

3、燉牛肉湯只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，會(huì)使得湯底味道很奇怪。

4、加醬油：閩南地區(qū)這邊煮牛肉湯都會(huì)喜歡加點(diǎn)醬油，如果不喜歡可以不加；生姜要多加一點(diǎn)，老姜最好。