導讀黃河鯉魚燉豆腐將魚肉的鮮美融入鹵水豆腐魚肉醇美濃香、豆腐滑嫩可口讓人唇齒留香食材主料：黃河鯉魚一條，鹵水豆腐500克輔料：尖椒段、香菜、紅椒絲、蔥、姜、蒜調....

黃河鯉魚燉豆腐

將魚肉的鮮美融入鹵水豆腐

魚肉醇美濃香、豆腐滑嫩可口

讓人唇齒留香

食 材

主料：黃河鯉魚一條，鹵水豆腐500克

輔料：尖椒段、香菜、紅椒絲、蔥、姜、蒜

調料：生抽、老抽、料酒、醋、鹽、雞粉、味精、胡椒粉、豬油、胡麻油、花椒、大料、干紅辣椒、白糖

招 式

第一步

將新鮮的黃河鯉魚宰殺，清洗干凈，改十字紋道口，用鹽、胡椒粉、料酒、蔥片、姜片腌制15分鐘。將鹵水豆腐切成長方形塊狀。

第二步

在鍋中倒入1500克色拉油，加熱至160攝氏度，沿鍋邊將鯉魚放入鍋中油炸，不停地將油澆在魚表層，確保均勻受熱，將魚炸至表皮酥脆即可撈出。

第三步

另起鍋放水燒開，加少許鹽，將鹵水豆腐塊放入鍋中，用小火煮一分鐘撈出。

第四步

在干凈的鍋里放入豬油50克預熱，再把花椒、大料、蔥、姜、蒜、干紅辣椒放入鍋中，用小火煸香。之后加水1500克，用大火燒開，將老抽、生抽、料酒、胡麻油、醋、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、白糖、香菜段、辣椒段放入鍋中，再將炸好的魚和鹵水豆腐下鍋，用小火慢燉35至40分鐘，燉至入味、出鍋裝盤。

秘 訣

1.腌魚時，將一部分蔥片和姜片放入清洗好的魚肚中，去除魚腥味。

2.炸魚時，魚表面什么都不用裹，多放點油、多炸一會，讓魚表皮酥脆、魚肉鮮美。

3.在煮豆腐時，加入鹽，一來是為了去除豆腥味，二來是為了讓豆腐在后續煮燉中不容易爛掉，起到一定的凝固作用。

來源：職工e食堂