導讀今天翻翻酒柜發現還有一瓶上好的花雕酒，拿來做東坡肉正好，正宗的東坡肉是必須用這紹興的花雕酒做才好吃，經過3個小時的烹制過程，肉變得軟糯紅亮，酒香濃郁，入口即....

今天翻翻酒柜發現還有一瓶上好的花雕酒，拿來做東坡肉正好，正宗的東坡肉是必須用這紹興的花雕酒做才好吃，經過3個小時的烹制過程，肉變得軟糯紅亮，酒香濃郁，入口即化，非常之解饞的一道菜，在杭州曾經吃過樓外樓的東坡肉，真是終生難忘的一次經歷，美味在嘴里瞬間爆開，那感覺真是妙極了。

用料

五花肉1000克、蔥適量、老抽適量、生抽適量、糖適量

鹽適量、紹酒適量

制作步驟

1.準備材料，這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的。

2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理。

3.把汆燙好的肉，放到涼水里過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）

4.取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。

5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。

6.倒入花雕酒適量，我用了一瓶。

7.倒入適量的生抽，老抽也要放一些，這樣顏色會更好看。

8.然后再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）

9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩。

東坡肉成品圖