導(dǎo)讀怪味牛骨頭在湖北一帶流行了很多年，它將牛骨頭剁成寸余長入鍋，注入中藥配方和各種香料，加溫即成。食客主食牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，吃時(shí)口內(nèi)嘣嘣....

怪味牛骨頭在湖北一帶流行了很多年，它將牛骨頭剁成寸余長入鍋，注入中藥配方和各種香料，加溫即成。食客主食牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，吃時(shí)口內(nèi)嘣嘣直響，其味鮮、香、咸、辣，真是食之有味，常吃不膩，讓人戀戀不忘。

一、秘方及用量按20千克水計(jì)算，可熬制牛骨頭40千克 ：黃芪、當(dāng)歸、陳皮、香葉、芫荽子、丁香、梔子各8克，山柰、良姜、草蔻、八角、小茴香、草果、孜然、蓽撥、桂皮、甘草各15克，白蔻、玉果、沙參、黨參各15克，生姜、砂仁、白芷、山楂各25克，辣椒、花椒各100克，五加皮10克，特鮮一號(hào)味精80克，牛肉香精22克，料酒50克，醬油、糖色、食鹽、白糖各適量，草果、玉果須敲碎，辣椒、花椒、生姜拍破不需裝入袋中。

二、熬制工藝：1.選料。購買牛骨頭時(shí)，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨俗稱鳳凰翅為最佳，其次是牛的雜骨。2.準(zhǔn)備工序。1將牛骨頭剁成6厘米左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15—30分鐘，清洗過濾后加入鹽腌漬2小時(shí)。2牛骨頭焯水，將腌漬后的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋禁用鐵鍋，加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘，撈起，再次用水清洗干凈，準(zhǔn)備入鍋。3.加料熬制。1將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水自來水必須沉淀24小時(shí)，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味，加鍋蓋小火煮1小時(shí)，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。3加鍋蓋小火再煮1小時(shí)左右，出鍋之前10分鐘加入適量牛肉香精，出鍋后控水，即是味道鮮美的牛骨頭。

三、注意事項(xiàng)：1.花椒、辣椒必須要加，按當(dāng)?shù)乜谖哆m量加入。2.味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時(shí)間不得超過10分鐘。3.牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。4.換料時(shí)只需要更換料包，湯可長期使用。

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