導(dǎo)讀圖文/陶玉和春節(jié)前在超市買(mǎi)了兩條鰻魚(yú)干，估計(jì)是養(yǎng)殖的。鰻魚(yú)，很多人非常喜歡吃，尤其是被曬成鰻魚(yú)干后，更是成了潮汕人日常過(guò)節(jié)少不了的美味。鰻魚(yú)還有分養(yǎng)殖、野生....

圖文/陶玉和

春節(jié)前在超市買(mǎi)了兩條鰻魚(yú)干，估計(jì)是養(yǎng)殖的。

鰻魚(yú)，很多人非常喜歡吃，尤其是被曬成鰻魚(yú)干后，更是成了潮汕人日常過(guò)節(jié)少不了的美味。

鰻魚(yú)還有分養(yǎng)殖、野生的。野生的海鰻魚(yú)口感肉質(zhì)更佳，純野生營(yíng)養(yǎng)更是豐富。

今天我下廚，做一道鰻魚(yú)干紅燒肉。春節(jié)家宴有這道菜，大家肯定喜歡吃。

看著這鰻魚(yú)干還不錯(cuò)。開(kāi)始，步驟如下：

先將鰻魚(yú)干切成大塊，清水浸泡三小時(shí)以上。

中間換了三次水，為的是去除腌制晾曬中多余的鹽分。

切好的五花肉塊，焯水后撈出瀝干水分。

將鰻魚(yú)干切成塊。泡好切好，看上去還不錯(cuò)的鰻魚(yú)塊。

準(zhǔn)備的姜切片、蔥切段。

熗鍋，姜蔥在油鍋后熗出香味。

將五花肉塊置于鍋中翻炒，煸炒去水分，然后將鰻魚(yú)干倒入鍋中一起翻炒。

加入幾年前家里剩下的白酒少許，怕鰻魚(yú)干腥味大，故選擇白酒而非料酒。

翻炒后加入生抽。

繼續(xù)翻炒。

均勻上色。

加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鍋中菜肴，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

鰻魚(yú)干和五花肉在鍋里開(kāi)心地冒著泡泡。約半個(gè)時(shí)辰后關(guān)火起鍋。

盛入盤(pán)中從不同角度拍了幾張，感覺(jué)色澤味道還不錯(cuò)。希望家人能喜歡。還有一條更大一點(diǎn)的鰻魚(yú)干，爭(zhēng)取做得更好吃點(diǎn)！

做好鰻魚(yú)干紅燒肉，色澤紅亮，品相還說(shuō)過(guò)去。嘗了一塊，口味和我期待的一樣，就是鰻魚(yú)干中的刺非常細(xì)，要小心一點(diǎn)。

好吃，很下飯，家人都喜歡！你喜歡嗎？

作者陶玉和，西安人，1970年參加工作，1973年入伍，退伍后在公安部門(mén)工作。

編輯：李勛修（奎先達(dá)坂西）《青煙威文學(xué)》編輯部