導讀俗話說：“秋風起，食臘味”，每到秋冬季節，咱四川這邊家家戶戶都會趁著干燥又溫暖的天氣腌制臘肉。不僅僅是一種習俗，更多的時候父母也都是為了我們在外拼搏的子女而....

俗話說：“秋風起，食臘味”，每到秋冬季節，咱四川這邊家家戶戶都會趁著干燥又溫暖的天氣腌制臘肉。不僅僅是一種習俗，更多的時候父母也都是為了我們在外拼搏的子女而專門制作臘肉。臘肉因為內部鹽分高，而且水分含量低，所以臘肉的防腐能力非常強，保存時間就比較久。出門在外的我們，總是可以在想起父母和家鄉的時候，通過“媽媽牌”的臘肉來得到一定的緩解。

像我們四川老家的臘肉，主要是通過新鮮的豬肉，對其進行腌制以后，再通過柏樹、柚子皮等熏制而成。味道的關鍵也在于這熏制方法和時長的控制，雖然每家每戶都不太一樣，都有一定的不同，但每個人對臘肉美食的愛好卻是一樣的，因為它獨特的口感，也因為它風味醇厚，更因為它也是家的味道。

雖然現在已進入四月，但年后回成都時，媽媽給帶的臘肉還有滿滿的一冰箱，每當太忙或者想家的時候，就會煮上一塊臘肉來快速地完成一道風味美食，簡單又解饞。

對我來說，臘肉怎么做都好吃，但與茶樹菇的搭配卻是我最喜歡的，堪稱絕配，茶樹菇特有的香氣混合著臘肉的醇香，不得不說這是一道簡單卻相當驚艷的一道菜，別有一番風味。如果你家里的臘肉也還沒吃完，趕緊試試這樣做，簡單解饞，保證吃一口就再也忘不了。

【茶樹菇炒臘肉】

食材：

臘肉一塊、茶樹菇、螺絲椒、小米辣、蒜苗、大蒜；

制作方法：

1、臘肉從冰箱取出，清洗干凈，鍋內加入足量的清水，臘肉放入鍋中煮熟后撈出，根據肉塊的大小，時間大約煮25分鐘左右就行，可以用筷子戳一下臘肉的皮，能輕松戳過去就表示煮熟了。

2、煮熟的臘肉撈出，待稍微放涼后切成薄片備用；

3、螺絲椒和大蒜切片，蒜苗切段備用；

4、茶樹菇清洗干凈，為了能更好地入味，稍微大個的茶樹菇需要撕成條狀；

5、處理好的茶樹菇，直接入鍋，不用放油，炒干水分后盛出備用；

6、鍋內倒少許油，下入臘肉煸炒，出油后加1勺郫縣豆瓣醬炒勻；再下入辣椒和蒜白翻炒1分鐘，最后下入炒好的茶樹菇翻炒均勻，加蒜葉炒勻即可；

【草草有話說】

1、臘肉在制作過程中，需要腌制再熏干，因此內部鹽分比較多，所以在炒制之前，放入鍋中先煮熟，一方面可以去掉臘肉過多的鹽分，還可以去除臘肉表面的灰塵和煙漬，另一方面，臘肉普遍較硬，不好切，水煮后皮質也會變軟，方便切片。所以經過水煮的臘肉再進行烹飪，既干凈又好切，而且去除了部分鹽分和油脂，再搭配其他食材來烹飪，味道也會更好，更加的香而不膩。

2、在炒制過程中，加了豆瓣醬，咸味較重，再加上臘肉本身也有咸味，所以不用再額外加食鹽調味，以免味道過重反而影響口感；

3、茶樹菇可以用新鮮的，也可以用干的茶樹菇，提前泡發即可，味道都非常好，但也有一點不同，鮮的茶樹菇味道更鮮香，干的茶樹菇味道更醇厚。

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