牛肉燉什么最好吃不老它是牛肉的克星

發布時間：2025-10-23閱讀(3)

導讀牛肉煮不爛，燉不熟？吃一口都咯牙，本來是給老人小孩補身體的，老人嚼不動，小孩兒嫌難吃，這咋辦？，今天小編就來說說關于牛肉燉什么最好吃不老?下面更多詳細答案一....

牛肉煮不爛，燉不熟？吃一口都咯牙，本來是給老人小孩補身體的，老人嚼不動，小孩兒嫌難吃，這咋辦？，今天小編就來說說關于牛肉燉什么最好吃不老?下面更多詳細答案一起來看看吧!

牛肉燉什么最好吃不老

牛肉煮不爛，燉不熟？吃一口都咯牙，本來是給老人小孩補身體的，老人嚼不動，小孩兒嫌難吃，這咋辦？

在肉類里，牛肉絕對是個寶，高蛋白低脂肪，而且益氣養胃，強筋健骨，要想牛肉好吃，首先要選對牛肉。

不同部位的牛肉有不一樣合適的做法，比如里脊適合爆炒還適合火鍋；前胸肉、肩肉、牛腩適合燉煮；牛腱適合鹵燜；里脊、外脊適合煎烤，牛肉細分下來有幾十個區域，說太多咱也記不住，只要記得，平時做飯，選擇里脊和牛腩準沒錯。

今天小編要給大家推薦一樣東西，它是牛肉的克星，無論是燉牛肉、鹵牛肉還是醬牛肉，只要加幾個，牛肉一定鮮香軟爛，沒牙也咬得動。

醬牛肉的技巧

很多人都喜歡吃醬牛肉，外邊賣的鹵牛肉不一定干凈衛生，而且市場上假牛肉太多，有一種黑豬肉，無論是質感還是味道都很像牛肉，有的商家經常用這種黑豬肉當假牛肉賣，要想吃得健康，還是要在自己家做。

醬牛肉要想好吃跟香料有很大關系，香料太多蓋住了牛肉自身的香味，香料太少牛肉又很腥，除此之外還有醬料和燉牛肉的火候，時間太久牛肉會柴，又干又硬，咬也咬不動，醬牛肉有一樣東西也絕對不能缺少，記得這“2步驟”才能做出醬香濃郁，嫩熟不爛的牛肉。

腌制：一定要加料酒、蔥、姜！！！

1.新鮮的牛肉二斤左右，先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面劃上幾刀，這樣便于牛肉入味，放入盆中加入一些食鹽，一小撮花椒，幾個干辣椒，再加入一大勺料酒去腥，大蔥一段拍散，生姜一塊切碎，放入牛肉里面，抓拌均勻，然后封上保鮮膜，放在一邊腌制3到5個小時。

香料：牛肉的克星，至關重要的山楂！！！

陳皮和茶葉都可以讓牛肉加速燉熟，有的人燉牛肉喜歡加茶葉，但是茶葉會讓牛肉的顏色變黑，加入太多陳皮口感會苦澀，所以山楂是最好的讓牛肉變得軟爛的香料，山楂中含有山楂酸和脂肪酶，山楂酸能加強蛋白酶的活性，所以山楂能快速燉熟牛肉。

2.放兩個八角，一小塊桂皮，一個白寇，一小塊良姜，一塊白芷，少許丁香，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒，幾片香葉，兩塊陳皮，一個山楂，用紗布包起來備用。

3.再調一個醬料：碗中加入一勺柱候醬，兩勺海鮮醬，一勺甜面醬，一勺豆腐乳，加入半勺蔥油，用勺子攪拌化開。

4.炒鍋燒熱，加入一勺食用油，倒入醬汁炒香，再加入幾粒花椒炸出香味，添入清水，加入半碗提前炒好的糖色，煮開以后加入食鹽，再加一勺雞精提鮮，放入配好的鹵料包，再把腌好的牛肉放進去，加入一罐啤酒去腥增香，再放入姜片，小蔥結，開大火把湯汁煮開，倒入砂鍋里面，火煮開以后改成最小火，繼續燉一個小時，關火以后再燜1個小時。

冷藏：牛肉燉好后不要撈出來，冷卻后連湯帶肉放入冰箱冷藏，第二天把牛肉用錫紙包裹起來，然后再冷藏。

5.時間到了取出鹵好的牛肉，放在菜板上，切成薄片，擺入盤中，最后澆上一些芝麻香油，美味即成。

燉牛腩的技巧

相信很多人都有一個疑問，為什么自己煮出來的牛腩又干又柴？怎么才能將牛腩燉得又軟又爛，松嫩多汁呢？

1、準備四個西紅柿，上面打上十字花刀，去皮口感更好，澆入開水燙一兩分鐘，燙好以后揭去外皮，去皮以后切成小塊去掉根蒂，然后切成小塊，切好放入盆中，下面切一點配料，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，和大蔥放在一起，再放入兩粒八角，等配料準備好以后把牛肉焯一下水。

牛腩一定要冷水下鍋焯水

2、鍋中添入清水，加入適量的料酒去腥，涼水下入牛腩，煮開以后再焯水兩分鐘，撇去上面的浮沫，兩分鐘后撈出關火。

一次性加夠水

很多人在燉牛肉時，不敢放太多水，其實到后邊再加水時，會讓牛腩的質感變硬，而且牛腩的香味也會受影響。

燉牛腩時加入陳皮和山楂

加入陳皮和山楂能夠去掉牛肉的腥味，也可加入啤酒或者檸檬，都能起到去腥增香的作用，山楂是牛肉質感老硬的克星，不僅牛肉，燉豬蹄的時候也能加入幾顆，一樣能把豬蹄燉得軟爛入味。

3、重新起鍋加入半勺食用油，放入兩粒八角炸香，小火炸出香味，炸香以后倒入蔥姜炸出香味倒入牛肉，開小火翻炒五分鐘，把牛肉里面的水汽炒干，使牛肉和蔥姜的香味充分融合，翻炒五分鐘以后從鍋邊烹入料酒去腥，繼續翻炒均勻。