導讀牛肉是比較受歡迎的肉類，眾所周知牛肉相對于豬肉來說其價格比較貴，而且由于牛肉的纖維組織較粗，烹調不當嚼不動，又老又柴影響食用，牛肉只有正確的做法才能達到嫩滑....

牛肉是比較受歡迎的肉類，眾所周知牛肉相對于豬肉來說其價格比較貴，而且由于牛肉的纖維組織較粗，烹調不當嚼不動，又老又柴影響食用，牛肉只有正確的做法才能達到嫩滑好吃的味道，我來為大家科普一下關于目前最好吃的牛肉?以下內容希望對你有幫助!

目前最好吃的牛肉

牛肉是比較受歡迎的肉類，眾所周知牛肉相對于豬肉來說其價格比較貴，而且由于牛肉的纖維組織較粗，烹調不當嚼不動，又老又柴影響食用，牛肉只有正確的做法才能達到嫩滑好吃的味道。

大家所熟知的牛最好吃的部位有：牛里脊肉、牛眼肉、牛脖子肉、牛健子肉、雪花牛肉、肥牛等，但是這些部位都是比較貴的牛肉。

也許很多人都不知道，其實牛的身上有兩塊便宜又好吃的牛肉，但是在菜市場的牛肉檔，不是經常能遇到，一般要提前跟牛肉檔老板預訂才能買到。預到這種牛肉，我會毫不猶豫把它全部買下來，價格便宜又美味，它的肉質鮮嫩多汁，入口即化，味道濃郁比牛尾巴的肉還好吃。

它就是牛頰肉是牛臉頰的肌肉，顧名思義這一小塊牛臉肉，屬于牛臉部的肌肉，每頭牛只有左右兩塊臉頰。而一塊牛臉頰肉平均重量約300至400克左右。

一頭牛每天吃草料的時間約4～6個小時，牛臉頰的肌肉會隨著牛吃草料不停地活動，由于此原因牛臉頰的肌肉組織結實而富彈性。牛頰肉雖然有點硬，但油脂還是比較豐富，在烹制中牛頰肉經過慢燉后，肉質同樣會充滿膠質，口感軟嫩。

牛頰肉價格多少錢一斤？

牛頰肉通常的價格比牛肉便宜，一般牛肉檔賣每市斤約30～40元左右，各地出售的牛頰肉價格有所不同，具體以當地的銷售價格為準。

牛頰肉到底是什么味道？

牛頰肉經過燉煮熟軟爛入味，香味濃郁、肥而不膩、口感細膩柔軟，它的味道可以說是燉肉中的王者。牛尾巴雖然可以燉煮至肉從骨頭掉下來，入口即化的效果。但牛頰肉除了較便宜之外，它是一塊純牛肉沒有骨頭，肉質厚實有彈性，口感細膩等都會更勝一籌。

在烹制牛頰肉時，嘗試搭配更多香料來增加香濃度外，還可以搭配土豆、番茄、辣椒、綠葉蔬菜等一起食用風味絕佳。

鹵五香牛頰肉的家常做法

牛頰肉做法多樣可蒸、可燉、可烤味道都非常好吃，而最經典的家常做法就是鹵牛頰肉，鹵水里加入花椒大料，放入牛頰肉小火慢燉，牛頰肉在熬煮過程中會充分吸收鹵汁的香味，燉煮熟后肉變得柔軟香濃，真正是老少皆宜的一道家常美味。

材料：

牛頰肉800克，花椒3克，八角2瓣，桂皮3克，香葉2片，干辣椒3個，生姜3片，冰糖5克，料酒1湯匙，醬油6湯匙，老抽1湯匙。

做法：

第一步：把牛頰肉清洗干凈，放入清水中浸泡1小時左右，泡出牛頰肉里的血水，這樣做出來的牛頰肉沒有腥膻味；

第二步：冷水下鍋，把牛頰肉放入鍋中焯水5分鐘左右，撈出放入流動水中沖洗干凈浮沫雜質；

第三步：把牛頰肉放入砂鍋中倒入料酒、醬油、老抽、清水、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、冰糖，開大火鹵水燒開后，轉小火慢慢燉煮約60至90分鐘左右，取出放涼切成薄片。撒入一點蔥花、香菜，淋入少許香油鹵汁即可享受美味了。

小貼士：

為什么煮熟的牛頰肉很硬？

無論牛肉、牛頰肉纖維較多，燉煮受熱過程會收縮，沒有煮熟透時會變硬。但隨著燉煮的時間慢慢會變得軟綿。如果煮熟的牛頰肉很硬，一般來說是燉煮的時間不夠長，當發較硬時可以適當延長燉煮的時間。

牛頰肉的形狀是什么樣的？

牛頰肉通常呈三角形或者橢圓形狀，幾乎像一塊牛腩肉。牛頰肉表面質地肌肉纖維較密集，肥瘦相間比例適當，和牛肉相比肉質略有不同，牛頰肉帶微小結締組織明顯，經過燉煮這些結締組織就會轉化為獨特的軟綿柔軟的口感。