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大家好我是廚師王俊杰，關注可以學習實用的烹飪知識，主頁有價值千元萬元的商業版配方比例供大家參考，我來為大家科普一下關于水煮牛肉丸子怎么做不散?以下內容希望對你有幫助!

水煮牛肉丸子怎么做不散

大家好我是廚師王俊杰，關注可以學習實用的烹飪知識，主頁有價值千元萬元的商業版配方比例供大家參考。

今天給大家分享一道川菜經典家常菜水煮牛肉的正確做法，水煮系列絕對是川菜的代表菜之一。收到大家好喜歡，包括我在內，它的特點麻辣咸香，開胃下飯，具體做法如下。

首先選擇瘦點的牛肉，頂絲切成片，盡量橫絲切，加入少許小蘇打，鹽，料酒抓拌均勻，再加入少許蛋液，來點淀粉，再次拌勻，最后用色拉油封面。

所謂水煮肉顧名思義就是用水煮的，其實到了飯店里邊，師傅們為了快速出品，都采用滑油方法，四成油溫滑油斷生撈出備用。

水煮肉講究葷素搭配，一般打底的蔬菜有，生菜，白菜，小青菜等等，今天我用的白菜，先炒制一下比較美味。

鍋里加入油，下入蔥姜蒜爆出香味，加入豆瓣醬或者香辣醬，小火慢炒出紅油，加入適量水，加鹽味精雞精胡椒粉，老抽找顏色，生抽調味，加入火鍋底料一塊，沒有的不加。煮制兩分鐘左右打去料渣，下入配菜煮制成熟，撈出墊入盆底。肉片倒入鍋內煮一下撈出蓋在蔬菜上邊，湯汁可以勾點薄芡增加口味。

肉片上邊放點刀口辣椒，蒜末，小蔥，也可以用花椒面和辣椒面，熱油激出香味即可出鍋裝盤，美味既成，其實這道菜的靈魂就是刀口辣椒。所謂刀口辣椒就是把辣椒加入花椒炒出香味打碎，非常的簡單。