導(dǎo)讀手撕兔肉，要經(jīng)過以下幾個步驟：一是鹵兔肉，二是烤制，今天小編就來說說關(guān)于手撕烤兔做法四川?下面更多詳細答案一起來看看吧!手撕烤兔做法四川手撕兔肉，要經(jīng)過以下....

手撕兔肉，要經(jīng)過以下幾個步驟：一是鹵兔肉，二是烤制，今天小編就來說說關(guān)于手撕烤兔做法四川?下面更多詳細答案一起來看看吧!

手撕烤兔做法四川

手撕兔肉，要經(jīng)過以下幾個步驟：一是鹵兔肉，二是烤制。

第一步:鹵兔肉

準(zhǔn)備：食品用料兔肉一只，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g，生姜100g ，大蔥150g，紹酒100g ，醬油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g，精鹽350～500g，鮮湯5000g ，紗布袋2個。鹵藥包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

鹵水制作：

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?/p>

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

鹵兔肉：準(zhǔn)備大鍋一個，將整只兔子放入飛水。冷水下鍋，兔子下鍋，水開后，將兔肉里面的血水和雜質(zhì)去除掉。再燒煮兩分鐘，繼續(xù)除去血沫。兔子撈出后，將水倒出不要，鍋洗凈后將鹵水倒入并燒開，兔子放入鹵水，水量以沒過兔子為宜，水不夠加開水。蓋鍋蓋再燒開后，小火繼續(xù)慢煮，基本保持微微沸騰狀態(tài)。30分鐘后，關(guān)火。不揭蓋，直到湯冷，撈出兔子在室溫下，晾干。

第二步:烤兔子

燒烤爐一個，烤夾一個，烤刷一個，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。

將兔子放入烤夾內(nèi)，放置在烤爐上，不斷翻轉(zhuǎn)（有自動旋轉(zhuǎn)盤最好），烤至兔肉出油時，刷清一遍（內(nèi)外全部刷到），繼續(xù)翻轉(zhuǎn)，五分鐘后再刷一次清油，繼續(xù)烤二分鐘左右，將香料均勻灑在兔肉之上，再烤一分鐘，即可大功告成。

注：本菜品的重點是鹵兔肉，鹵兔肉的成功與否，決定了烤兔肉的成敗。