導讀提起白切雞廣東的朋友在熟悉不過了，而對于北方的朋友來說則很陌生，對白切雞的認識可能還只來源于電視、網絡上，我第一次看到白切雞是在電影《雜家小子》中的一個片段....

提起白切雞廣東的朋友在熟悉不過了，而對于北方的朋友來說則很陌生，對白切雞的認識可能還只來源于電視、網絡上，我第一次看到白切雞是在電影《雜家小子》中的一個片段，才知道還有這么一道美食，看到電影里吃的那么香，我還在想這該是有多好吃呢？，今天小編就來說說關于這才是廣式白切雞的做法皮脆肉嫩?下面更多詳細答案一起來看看吧!

這才是廣式白切雞的做法皮脆肉嫩

提起白切雞廣東的朋友在熟悉不過了，而對于北方的朋友來說則很陌生，對白切雞的認識可能還只來源于電視、網絡上，我第一次看到白切雞是在電影《雜家小子》中的一個片段，才知道還有這么一道美食，看到電影里吃的那么香，我還在想這該是有多好吃呢？

直到有一次在廣州朋友請吃飯，點了一道白切雞，說實話，第一次吃到白切雞，真的是不好吃啊，皮不脆，肉也不滑，蘸料太淡，雞肉一夾就散，真的太失望了。

后來又吃到一次白切雞，才知道之前吃的原來都是店家做的不好，并不是這道菜不好吃，真真正正的皮脆肉滑，清淡鮮美，原汁原味，那一次我吃了四碗飯，后來跟廣州的朋友也學到了白斬雞的制作步驟，我稍做些改動，供大家參考

【食材準備】

1、清理干凈的三黃雞一只（去雞腳2.5斤左右為最佳），沒過三黃雞的冰水、蔥姜香菜、梔子或黃姜粉、鹽、魚露

【制作步驟】

1、準備一口深一點的鍋，鍋里的水確保可以全部沒過三黃雞，水里放梔子或黃姜粉、蔥節（這步主要是給雞上色，現在的都是飼料雞煮出來顏色不好看，所以放些梔子上色，也可以不放）然后把水燒開，接著提著雞頭把三黃雞整個浸到熱水里，手腕稍微擺動下，心里默數1、2、3、4、5之后提起三黃雞，然后在浸到熱水默數5個數，反復三次，這就是粵菜所說的三提三放，這步主要是雞皮定型，后邊過冰水的時候讓雞皮更脆。

2、3提3放后就可以把雞全部浸到熱水里，接下來我們開小火然后要把水溫控制在90度，煮8分鐘，然后關火在燜15分鐘（還有一種直接就是關火燜足45分鐘）

3、這個空間我們可以來制作蘸料，把沙姜去皮去絲切成姜蓉、蔥切成蔥末、香菜切成段、然后放入香油、鹽之后淋入燒熱的花生油，接著拌勻嘗一下味道，在按個人口味調整味道。

4、蘸料做好白切雞就浸的差不多了，接著把雞取出，立即放入冰水里，熱脹冷縮原理，雞皮會變得很脆爽、我們要在冰水里泡制25分鐘，等雞肉完全冷卻，然后在瀝干水份，在雞皮表面刷一層芝麻油，防止雞皮風干，顏色也會更好看，接著把三黃雞斬成小塊，裝盤就完成了

看完之后是不是覺得很簡單呢？愛吃白切雞的自己做道嘗嘗吧，多做幾次你就能掌握里面的技巧了，保證一次比一次好吃，今天的美食我們就聊到這里了，喜歡的歡迎在評論區留言交流，我是狄一鍋，我們下期再見