導(dǎo)讀今天小編教大家來做這道白斬雞，白斬雞是廣東菜，做法非常簡單白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又因其用....

今天小編教大家來做這道白斬雞，白斬雞是廣東菜，做法非常簡單白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭，下面我們就來說一說關(guān)于粵菜白斬雞烹調(diào)方法?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!

粵菜白斬雞烹調(diào)方法

今天小編教大家來做這道白斬雞，白斬雞是廣東菜，做法非常簡單。白斬雞是冷盤，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。后來上海各飯店和熟食店都經(jīng)營“白斬雞”，不僅用料精細(xì)，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

如今，在粵菜廚壇中，雞的菜式有200余款之多，而為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。我自己也比較喜歡吃白斬雞，經(jīng)常會(huì)買上一整只雞做著吃。只要掌握好選雞、煮雞、配料的一些小技巧，做起來是不難的。到菜市場買雞，雞一般可以選草雞（隔年新的草雞），頭小，靈活，叫起來的聲音響，這樣的雞一般不會(huì)有問題的，如果能買到三黃雞的話那就更好了。

菜市場里一般都會(huì)有賣活雞的地方，不會(huì)挑的話，只要告訴攤主說想做白斬雞的，攤主會(huì)很熱情的幫助挑選的。買好之后，讓殺雞師傅殺好，必須告知“小開膛”，開大了之后雞皮易脫落，肉就不嫩了。

煮雞的時(shí)候可以用牙簽或筷子刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺洞不涌出血水，就說明雞肉熟了。記得刺深點(diǎn)，刺到骨頭。悶雞的湯不要倒掉，很是鮮美，自己再配上一些菌菇之類燒一道雞湯菌菇也不錯(cuò)。

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食材

主料

三黃雞1只、蔥10克、姜10克

配料

生抽10毫升、料酒5毫升、鹽5克、芝麻油5毫升

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白斬雞的做法

步驟1：選用2．5至3斤的整雞為佳，太小則無肉、太大則肥，影響成菜的質(zhì)量。整雞的內(nèi)臟掏出不用，洗凈瀝干。湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入。

步驟2：鍋中水燒開后轉(zhuǎn)小火，撇去鍋中的浮沫。

步驟3：鍋中加入料酒，鹽。

步驟4：小火30分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，筷子可以輕易穿過立即關(guān)火。注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩。

步驟5：迅速撈起雞浸入冷開水中，讓雞在冷開水中自然冷卻。待雞冷卻后，將雞撈出，控去水份，在雞的周身涂上芝麻油，然后再將整雞改刀斬小塊裝盤即可。

小編貼士

1、做白斬雞盡量選用三黃雞，這樣做出來口感更好。

2、燉雞肉的時(shí)候，用小火來燉，這樣會(huì)更好入味。

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