飲食的江湖有種說法，叫做“遼河口三鮮”，指的是文蛤、河刀和螃蟹文蛤有“天下第一鮮”之美譽，螃蟹亦是營口特產(chǎn)之一不過若從稀有論起，“遼河第一鮮”絕對非即河刀魚莫屬，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于營口特色過油肉?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

營口特色過油肉

飲食的江湖有種說法，叫做“遼河口三鮮”，指的是文蛤、河刀和螃蟹。文蛤有“天下第一鮮”之美譽，螃蟹亦是營口特產(chǎn)之一。不過若從稀有論起，“遼河第一鮮”絕對非即河刀魚莫屬。

　一 高粱米水飯小咸魚

對于美食，歷代文人從來不吝筆墨。不過傳頌最廣的典故當(dāng)屬“高粱米水飯小咸魚”。早年的遼南，每到春夏之際，這對經(jīng)典的美食搭檔就成為一個地區(qū)人民最為饕餮，又極為實惠的盛宴。

小咸魚可以是箭扣，可以是海鯰魚，不過最正宗的絕對是河刀魚。從名字來看，河刀其實是刀魚的一種，進入河口之內(nèi)就成了河刀。

這魚的形狀像一把匕首，是河口水域的特產(chǎn)魚類，海河兩混的水質(zhì)，是河刀生長的最佳地域。

河刀魚最大的特點就是“鮮”。

河刀魚刺多而細(xì)，所以吃法也很精細(xì)，最經(jīng)典的莫過于“煎”。正宗的營口老人會用少許精鹽，將河刀魚微微浸過，待咸味足足入肉，再以油鍋煎之，兩面均勻過火，炸到色澤金黃，外焦里嫩。也有的將刀魚裹上淀粉，然后再入油鍋。

上面說的是煎，也有人喜歡家燉，手法和佐料不一而足。

盡管手法不同，味道也有千秋，不過歸根結(jié)底跑不了一個“鮮”字。老一輩營口人吃河刀，喜歡搭配高粱米水飯，這固然是對絕配，不過也和舊社會大米不夠充足有關(guān)。

今天，大米飯搭配河刀魚，一樣可以吃到風(fēng)卷殘云，口水橫飛……

二 皇宮御宴的鳳尾魚

河刀一名，兼顧了環(huán)境和形狀，河刀魚還有一個更美的名字：鳳尾魚。據(jù)說是因為它游動時尾巴翩翩擺動，就像一只美艷的鳳凰，也有人說之所以叫做鳳尾，是因為河刀的薄厚只有四五毫米，如同一羽鳳尾。

這名子似乎寓意了本主的尊貴，因此和龍相配，登上了皇宮里的御宴。最喜歡河刀的皇帝是明太祖朱元璋。

一次，朱元璋在長江口的江陰吃了河刀魚，之后贊不絕口，到南京后，朱元璋命令江陰“歲貢萬斤”河刀魚。于是，長江口的河刀魚成了明朝皇室的貢品。

清朝時，進貢河刀魚的事取消。不過，這鮮美的魚類依然讓人無法釋懷，無論文人墨客，官宦士人，還是平頭百姓，每到河口城市，都要常常這道絕佳的美食。

三 遼河口的一大特產(chǎn)

營口人對魚的喜愛，和地理位置息息相關(guān)。靠河靠海的天然優(yōu)勢，決定了這里的人們獨特的飲食習(xí)俗。

說起來，河刀魚向來低產(chǎn)。不過在幾十甚至上百年前，遼河口的河刀魚還是相當(dāng)豐富的。舳艫云集的漁船，每次都能收獲一些。

老輩人講：每逢遼河漲潮落潮的時候，河里的刀魚都白花花的一層。河刀魚行動能力差，碰到一點障礙就跑不掉，所以經(jīng)常夾到遼河岸邊的葦子里。

大的河刀可以家燉，小的腌上一宿，然后曬成咸魚。之后，營口人的飯桌上除了黃瓜茄子土豆白菜辣椒大蔥，就可以享受遐邇聞名的高粱米水飯小咸魚了。

四 遼河第一鮮瀕臨絕跡

那時候，河刀是讓營口人自豪的美食。如今，我們似乎很難再見到它的蹤跡。如果足夠幸運，一些規(guī)模較大的海鮮館里還是能看到河刀魚的，不過價格也是相當(dāng)不菲。

每個周末，我都會到海鮮市場逛逛，偶爾也會見到久違的河刀，不過不僅個頭太小，數(shù)量也實在不多。

這個時候，我們應(yīng)該慨嘆，能看一眼曾經(jīng)遍布遼河的美食，已經(jīng)需要難得的機緣，我們還要計較它的個頭是大還是小么？

更應(yīng)該慨嘆的是，也許過不了多久，等我們的后輩再逛水產(chǎn)市場時，曾經(jīng)聞名遐邇風(fēng)靡遼河的河刀魚，早已經(jīng)成了一種傳說……

撰稿 段正純 版式 小蜜蜂