導(dǎo)讀大家好歡迎來到廚房時間，熱愛生活，從吃開始今天，我們又來給大家聊美食了這里聚集眾多美食內(nèi)容和資訊，而且每天都會有所更新既然進(jìn)來了，就先點(diǎn)擊關(guān)注一下吧，下面我....

大家好歡迎來到廚房時間，熱愛生活，從吃開始今天，我們又來給大家聊美食了這里聚集眾多美食內(nèi)容和資訊，而且每天都會有所更新既然進(jìn)來了，就先點(diǎn)擊關(guān)注一下吧，下面我們就來聊聊關(guān)于新竹筍怎樣做才沒有苦味?接下來我們就一起去了解一下吧!

新竹筍怎樣做才沒有苦味

大家好！歡迎來到廚房時間，熱愛生活，從吃開始！今天，我們又來給大家聊美食了！這里聚集眾多美食內(nèi)容和資訊，而且每天都會有所更新！既然進(jìn)來了，就先點(diǎn)擊關(guān)注一下吧！

最近一段時間，經(jīng)常去逛超市和農(nóng)貿(mào)市場的朋友，應(yīng)該都能發(fā)現(xiàn)，市場上又多了一種平時根本見不到的食材，而且只在這個季節(jié)才有，那就是新鮮的竹筍，喜歡吃的朋友都要抓緊時間品嘗了，因為能吃到它的時間并不長，而且很快就會過去。

其實(shí)要想吃竹筍，一年四季也都能買到，比如說超市里那種包裝處理好的竹筍，或者是曬干的筍干，但無論哪種，都比不過現(xiàn)在哪種鮮竹筍的味道清香鮮美，不過，和包裝處理好的竹筍不同的是，新鮮竹筍雖然特別新鮮，但吃起來往往會讓人覺得有些苦澀，特別是有人喜歡剝好切好就直接炒著吃，那股苦澀的味道就更加明顯了，然而有人將竹筍事先焯水，也只是稍微去除了一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味，這就會讓很多人認(rèn)為，鮮竹筍就應(yīng)該是這個味道的。

不過，如果你吃過飯店里炒的鮮竹筍，恐怕就會改變對它的認(rèn)識了，因為，你除了能吃到它清香鮮美的滋味和軟脆爽口的感覺，根本不會察覺到一絲的苦澀，難道竹筍在炒之前，還被廚師做了什么“手腳”嗎？沒錯，要想徹底去除竹筍苦澀的味道，是有絕招的，這也是一位大廚告訴我的，那么具體是怎么做到的呢？

去除竹筍的苦澀味道有絕招

首先，我們買來竹筍后，要剝掉上邊包裹的筍葉，剝筍葉的時候，不要一層一層地剝，那樣費(fèi)時又費(fèi)力，可以用刀在筍上縱向劃一刀或者切進(jìn)去，然后沿著切面就能輕松將所有筍葉剝下來了，剝好筍葉后，還要把竹筍的根部切下一些，因為竹筍被挖出來之后，斷面的質(zhì)地會越來越硬，新鮮程度也不好，所以要根據(jù)情況去掉一些。

然后，就是切竹筍了，因為竹筍里邊的構(gòu)造是一節(jié)一節(jié)的，如果不知道怎樣正確地切竹筍，一定會把竹筍切出很多的“碎末”，到頭來弄得亂七八糟，就浪費(fèi)掉了，而大廚所用刀的方法是這樣的：

第1步，用刀把竹筍先縱向切開成兩半；

第2步，沿著竹筍里邊凹的地方，將一半竹筍在縱向分成2-3段；

第3步，把分開的小段，再沿著竹筍的方向縱向切成片，就能得到平時我們見到的竹筍片的樣子了。

接下來，起鍋燒上一鍋開水，水開后把切好的竹筍片放到水中焯水，焯水的同時，放入1-2勺的食用鹽，攪拌均勻后，煮5分鐘。

竹筍片焯好水后，直接盛到?jīng)鏊呐柚校芏嗳擞X得做到這一步就已經(jīng)可以準(zhǔn)備炒制了，可是，大廚告訴我，這時才是去除竹筍苦澀味道過程的剛開始，因為后邊的步驟才是最重要的。

焯好水的竹筍，要保持在清水里浸泡時間至少8個小時，同時，中間要不少于三次的換水，也就是每兩個小時給竹筍換一次清水，換夠三次后，竹筍的苦澀味道就會被徹底地去除掉了，那時再去炒制的話，就只留下竹筍清香鮮美的味道了，怎么做都十分得好吃。

最后再提示兩點(diǎn)：

1、竹筍的片不易切得太厚，本身就是粗纖維，切得厚影響口感；

2、很多人覺得竹筍焯水和長時間的泡水，會讓其失去應(yīng)有的味道，這個大可不必?fù)?dān)心，去除苦澀味道才是重點(diǎn)，否則，你也吃不到竹筍鮮美的味道哦！

今天關(guān)于去除竹筍苦澀味道的內(nèi)容就分享完了，如果對您還有所幫助，就請收藏、分享給更多的朋友也了解一下吧！最后謝謝您的閱讀和給予的支持！