這兩個白灼蝦的問題，算是最困擾大家的兩個關(guān)鍵，本期小鹿就用白灼蝦的家常做法，來為大家解答這兩個問題，并教你技巧，讓你烹煮的白灼蝦，蝦肉彈嫩爽口，無腥味。

◇ 「白灼蝦&材料清單」：

◇ 「制作過程」：

步驟1｜大蝦買回家后，先用鹽水靜養(yǎng)，待要烹飪前，用牙簽把蝦線挑出。

如果想讓大蝦達(dá)到更好的食用體驗(yàn)，還可以把蝦槍和蝦須進(jìn)行適當(dāng)修剪。

步驟2｜鍋中加入能夠淹過大蝦的清水量，放入姜片和蔥段，淋用適量料酒和鹽，先保持大火煮至鍋底開始有持續(xù)性的熱氣泡冒出，方可倒入大蝦，繼續(xù)保持大火，把湯燒開，烹煮至大蝦外殼完全變紅，此步驟需要大約2~3分鐘左右，方可關(guān)火，無需開鍋蓋，讓蝦繼續(xù)在熱水中燜3~5分鐘。

步驟3｜燜至到點(diǎn)，鍋中大蝦已經(jīng)完全熟透，就可以逐個夾出擺盤，接著就是調(diào)制蘸料，即可享用。

蘸料調(diào)配方法：

鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末和小蔥花，爆出香味后關(guān)火盛出到醬碟上，再加2勺生抽，2勺醋，少許芝麻油，充分拌勻即可。

◇ 「白灼蝦&烹飪問題解答」

問題一：制作白灼蝦，該冷水下鍋還是沸水下鍋？

其實(shí)都不對，因?yàn)榇笪r冷水入鍋，會讓蝦在水中緩慢受熱直至煮熟，浸泡時間過長，使白灼蝦整體質(zhì)感水淋淋的，而且煮熟時間延長，蝦肉容易帶有腥味，沸水下鍋，卻會讓大蝦的肉質(zhì)熟透程度不協(xié)調(diào)，肉感容易柴糙。

最好的下鍋時機(jī)則是，鍋中熱水開始有持續(xù)性熱氣泡冒起時下鍋為佳，這種半沸騰的水俗稱為“蝦眼水”，溫度大約在80~90℃左右，用這樣溫度的熱水來烹煮大蝦，即可讓大蝦也能在短時間內(nèi)完全煮熟，只要掌控好烹煮時間，還能兼顧到表層蝦肉和內(nèi)里肉質(zhì)的熟透度協(xié)調(diào)，煮出的白灼蝦，肉感更加鮮嫩爽口，鮮甜無腥味。

問題二：白灼蝦該煮多久？

大蝦的熟透時間非常短，在沸水狀態(tài)下，其實(shí)烹煮個2~3分鐘就足夠讓大蝦外殼完全變紅，這時我們就需要關(guān)火了，再煮蝦肉就過老了。

關(guān)火后，還需要在湯水當(dāng)中繼續(xù)燜一會，既可鞏固熟透度，還能讓大蝦吸收湯水，更加肉質(zhì)飽滿，彈嫩爽口。

最后一說，白灼蝦是品嘗新鮮大蝦的原汁原味彈嫩口感、鮮甜肉感的制做方法，所以食材選購上一定要保證新鮮，如果用死蝦來制做，即使掌握再多的烹飪技巧，都是白搭。

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