導(dǎo)讀這款吐司無(wú)糖低油又是全麥，是相對(duì)健康減脂的吐司口感的調(diào)節(jié)來(lái)自酸奶和面加上添加了核桃仁，即使無(wú)糖也很軟香如果追求絕對(duì)低脂可以將酸奶換成70克牛奶或者65克水，....

這款吐司無(wú)糖低油又是全麥，是相對(duì)健康減脂的吐司口感的調(diào)節(jié)來(lái)自酸奶和面加上添加了核桃仁，即使無(wú)糖也很軟香如果追求絕對(duì)低脂可以將酸奶換成70克牛奶或者65克水，核桃仁直接忽略就好，不過(guò)口感自然會(huì)差一些酸奶如果大家喜歡自制的濃稠酸奶就要再多加10-20克水，水份的添加一定要學(xué)會(huì)靈活調(diào)整，預(yù)留10-20克，然后視面團(tuán)狀況再?zèng)Q定添加與否還有全麥面粉我用的是可以用來(lái)做饅頭那種，不是類似玉米面那種絕對(duì)無(wú)筋性的，如果大家是用絕對(duì)無(wú)筋性的全麥粉，建議調(diào)整面粉比例，比如：高筋面粉200克、全麥粉60克，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于無(wú)鹽無(wú)黃油的全麥吐司?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

無(wú)鹽無(wú)黃油的全麥吐司

這款吐司無(wú)糖低油又是全麥，是相對(duì)健康減脂的吐司。口感的調(diào)節(jié)來(lái)自酸奶和面加上添加了核桃仁，即使無(wú)糖也很軟香。如果追求絕對(duì)低脂可以將酸奶換成70克牛奶或者65克水，核桃仁直接忽略就好，不過(guò)口感自然會(huì)差一些。酸奶如果大家喜歡自制的濃稠酸奶就要再多加10-20克水，水份的添加一定要學(xué)會(huì)靈活調(diào)整，預(yù)留10-20克，然后視面團(tuán)狀況再?zèng)Q定添加與否。還有全麥面粉我用的是可以用來(lái)做饅頭那種，不是類似玉米面那種絕對(duì)無(wú)筋性的，如果大家是用絕對(duì)無(wú)筋性的全麥粉，建議調(diào)整面粉比例，比如：高筋面粉200克、全麥粉60克。

By 劉大花 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

高筋粉 120克

全麥面粉（有部分筋性的） 140克

鹽 4克

酵母 3克

酸奶（非濃稠款） 80克

黃油 25克

冰水 85克

核桃仁 70克

做法步驟

1、將所有面包材料投入面包機(jī)或廚師機(jī)里，順序是：鹽、水、酸奶、核桃仁、高粉、全麥面粉、酵母，揉合成軟硬適中的面團(tuán)。

2、10分鐘左右達(dá)到擴(kuò)展階段時(shí)加入軟化的黃油，然后繼續(xù)揉出手套膜。

3、整形后放入烤箱發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，建議溫度是26-28度，濕度75，大概1-1.5小時(shí)，發(fā)好的狀態(tài)是手指沾粉按小孔不回彈不塌陷。

4、將發(fā)好的面團(tuán)分成2份，這個(gè)量是2個(gè)250克水立方吐司的量，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

5、松弛好后再次排氣整理成圓形，放入水立方吐司模具。

6、放入烤箱進(jìn)行二發(fā)，建議溫度35-38度、濕度80，發(fā)酵時(shí)間大概35-60分鐘，8分滿。

7、烤箱上下火180度提前預(yù)熱，預(yù)熱好放入烤箱中下層175度烘烤35分鐘。

8、出爐后稍晃動(dòng)即可脫模。

9、放在晾網(wǎng)上晾涼。晾至常溫后切片。

10、吐司片松軟可口，嘗一片，組織細(xì)膩，香軟可口。

11、成品1

12、成品2

13、成品3

小貼士

1. 面粉及水量要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，詳見(jiàn)最前面的說(shuō)明。 2. 烤箱的溫度時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

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