導(dǎo)讀和四川廚師沒(méi)有辣椒一樣，印度人沒(méi)有瑪莎拉也不知道怎么下手做菜那么作為印度飲食文化最重要的一部分，瑪莎拉到底是什么樣的存在？，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于印度瑪莎拉炒....

和四川廚師沒(méi)有辣椒一樣，印度人沒(méi)有瑪莎拉也不知道怎么下手做菜那么作為印度飲食文化最重要的一部分，瑪莎拉到底是什么樣的存在？，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于印度瑪莎拉炒飯?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

印度瑪莎拉炒飯

和四川廚師沒(méi)有辣椒一樣，印度人沒(méi)有瑪莎拉也不知道怎么下手做菜。那么作為印度飲食文化最重要的一部分，瑪莎拉到底是什么樣的存在？

所謂瑪莎拉，其實(shí)是是印度香料的混合物，是用來(lái)調(diào)配食物增加口感的香料粉，它有點(diǎn)像中國(guó)廚房里的“孜然粉”，但會(huì)比我們更豐富，使用頻率更高，在印度的日常飲食生活中，是一種必不可少的調(diào)味品。

印度是世界上最大的香料產(chǎn)地，全球70%的香料來(lái)自印度。香料在印度擁有漫長(zhǎng)古老的歷史，被應(yīng)用到各個(gè)方面。除了大家熟悉的香薰、精油、茶飲外，還有聞名世界的咖喱粉，以及我們今天所說(shuō)的瑪莎拉。

在印度菜里，瑪莎拉扮演著調(diào)味品的角色。如同我們廚房里的瓶瓶罐罐一樣，瑪莎拉大致有幾十種分類。但根據(jù)不同的家庭飲食習(xí)慣，印度婦女會(huì)根據(jù)家人的口味，來(lái)調(diào)和不同的香料來(lái)搭配。

印度家庭廚房里的瑪莎拉，一般是用丁香、小茴香種子、肉桂、香菜來(lái)制作。通常先是把種子類的香料烘烤一番，有時(shí)也會(huì)用油來(lái)炸香，然后混合其它香料，把它碾成粉末。烹調(diào)食物時(shí)，灑上一點(diǎn)瑪莎拉，就能夠提升食物的香氣和口感。

就好比四川、重慶、湖南、湖北喜歡吃辣，廣州、江蘇、杭州喜歡吃甜一樣，印度東西南北的飲食文化也各不相同，各地制作的瑪莎拉也各不相同。有些地方偏辣，有些地方偏甜、酸、咸，但都有一個(gè)共通點(diǎn)，那就是非常香。

我們?cè)诮诸^小吃攤常見(jiàn)的瑪莎拉，有點(diǎn)像沙拉，主要是用黑胡椒、辣椒粉、香菜、香芹籽、小茴香，薄荷等材料調(diào)配。且不說(shuō)口感如何，僅以上這些成分，你就能夠發(fā)現(xiàn)混合出來(lái)瑪莎拉，味道很香，味蕾很刺激。

所以印度街頭的小吃，無(wú)論烹制的環(huán)境有多臟，制作方法有多么不衛(wèi)生，只要灑上瑪莎拉，就能夠蓋住其它食材的味道，把一道普通小吃變成香噴噴的美味，堪稱是印度小吃的“法寶神器”。

基于香料融入印度飲食的習(xí)慣，沒(méi)有瑪莎拉來(lái)調(diào)味的印度菜，就好比失去了靈魂一樣。所以無(wú)論是餐館的正經(jīng)印度菜，還是街頭小販們的小吃攤，都得在上菜之前灑一把瑪莎拉。只是這種習(xí)慣有時(shí)挺令人費(fèi)解，像一些水果、冰棍都得給你灑點(diǎn)瑪莎拉。

灑上瑪莎拉的食物，真的有那么好吃嗎？客觀說(shuō)，是有很好的調(diào)味作用。例如烹飪?nèi)馐硶r(shí)，加一些瑪莎拉，能夠很好的提升味蕾刺激，中國(guó)人也都能夠接受。但一些食物加上瑪莎拉就覺(jué)得很另類，但不加又覺(jué)得嚼之無(wú)味。

所以談到印度的瑪莎拉，還是得要尊重該國(guó)的飲食文化。有興趣可以去體驗(yàn)幾次，感受印度的香料文化。需要注意的是，印度與巴基斯坦飲食文化相近，瑪莎拉在我們的巴鐵里，也十分流行。