導讀說起“雞蛋炒飯”來，不應該算老北京食品，因為它是我國從南方到北方普通家庭的家常便飯但是作為老北京人來說，在“炒飯”這種吃食上，大概只限于雞蛋炒飯吧，這樣看來....

說起“雞蛋炒飯”來，不應該算老北京食品，因為它是我國從南方到北方普通家庭的家常便飯但是作為老北京人來說，在“炒飯”這種吃食上，大概只限于雞蛋炒飯吧，這樣看來把它算作老北京食品系列也說得過去至于說起“炒飯”系列，那從我國南方到北方的種種花樣兒可就多啦，我來為大家科普一下關于雞蛋炒飯只用雞蛋?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

雞蛋炒飯只用雞蛋

說起“雞蛋炒飯”來，不應該算老北京食品，因為它是我國從南方到北方普通家庭的家常便飯。但是作為老北京人來說，在“炒飯”這種吃食上，大概只限于雞蛋炒飯吧，這樣看來把它算作老北京食品系列也說得過去。至于說起“炒飯”系列，那從我國南方到北方的種種花樣兒可就多啦。

在老北京人群中，常聽有人這么說：“會吃的人有福氣，會做飯的人更有福氣。”聽我周圍人解釋這句話的意思就是，一個人會吃，他就會任選美味菜肴大飽口福，可是一個會做飯，就是會自己炒各種菜的人，他想吃什么自己就做什么吃，真是隨心所欲，所以這種人更有口福。這話不是沒道理，因為老北京人，特別是昔日那些“鐵桿莊稼”的旗人，就講究吃，就拿這最普通的雞蛋炒飯來說，要是真做出美味炒飯也不簡單，其中也大有講究。

老北京人做雞蛋炒飯,講究的是熱鍋冷飯,這樣炒的飯才好吃。過去在用什么米上也有講究，由于米種類很多，所以為炒飯提供充分的選擇余地。到了上世紀五六十年代，平民百姓主要是用所謂的價格最便宜的“雞米”炒飯。因為當時最好的、價格最貴的米是小站稻，一般人家吃都吃不著更不用說用來炒飯啦。如今，人們吃的幾乎都是好大米，那雞蛋炒飯的檔次自然也提高了。

現在的人們蒸米飯主要用高壓鍋，不管蒸熟的米飯晾涼后軟硬程度如何，做熟的雞蛋炒飯似乎都有點兒黏度感。這就使人們想起過去米飯的做法。過去做米飯，主要有三種方法，一是被人們稱作“悶飯”的做法，就是把米淘好后加水像熬粥一樣直接放在鍋里悶，待水分蒸發后，水米凝成米飯，這就是“悶飯”；二是蒸飯，即把米加水（水要高于米層表面多半指）放在一個鋁盆兒里，再放進蒸鍋的籠屜上蒸熟；三是“撈飯”，即先把米放在鍋里用清水煮個七八成熟，然后再用笊籬把米撈出放在屜布上，再放在蒸鍋的籠屜上蒸熟。比較起來，撈飯的米飯是“一團散沙”基本顆粒分明，硬度也強，所以似乎用撈飯方法做的米飯做雞蛋炒飯更好吃。不過人們各有所愛，所以我說的也不一定對。

炒飯時，一般先把雞蛋炒好，待雞蛋打好放進鍋里的熱油后，發出咝咝聲音，這時要用鏟子攪一攪，把雞蛋攪成較均勻的塊，把它們盛在碗里。然后，再在炒鍋里放油，油熱后把蔥花放進去爆，最好待蔥花爆焦后，再把米飯和炒熟的雞蛋放進鍋里用鏟子翻炒，同時放進適量的鹽。如果那米飯是撈飯，那么只要用鏟子翻炒就成了；如果是悶飯或蒸飯做的米飯，那么還要用鏟子在翻炒時，不斷把黏成團兒的米飯攪散，以便炒熟后的飯味道均勻。

別看雞蛋炒飯的做法看似簡單，其實廚師的技術水平不同，炒熟的米飯滋味兒差別很大。在家里做雞蛋炒飯，可以互相指點、不斷改進，可是在飯館吃雞蛋炒飯，就要看你是不是遇上一個好廚師啦。如果炒熟的雞蛋炒飯，入口油潤而不膩、油浸透米飯而表面不浮油、雞蛋老嫩適中、蔥花焦黃散發香氣，那就是高水平的雞蛋炒飯！

人要是把聰明勁兒用在正道，尤其是琢磨起“吃”來，那真是“八仙過海，各顯其能”。就拿這普通米飯來講，僅僅用它炒飯的門道就五花八門，雞蛋炒飯在現在人的眼里似乎太普通啦，于是在大小飯館里什么“揚州炒飯”、“蝦仁炒飯”、“什錦炒飯”等，光炒飯系列就有幾十種，你可以盡情享用。不過在不同的飯館吃炒飯，最能比較出各個飯館里廚師的技術水平。有的飯館做的炒飯，那味道真不敢恭維！

我從小至今，常吃雞蛋炒飯，我太太炒的飯我覺得比飯館里的要好吃，她在烹調上還是很動腦筋，也很講究。如果您問我吃了半輩子炒飯啦，哪種炒飯最好吃，我可以坦率告訴您：我最愛吃的，就是我家和天津一位親戚家做的“三鮮炒飯”。那用雞蛋、對蝦、豬肉和米飯炒的三鮮炒飯，真是百吃不膩！

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