導讀國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好今天我要給大家教一道東北的特色菜，名字叫酥黃菜這道菜主要的食材是雞蛋，做出來口味偏甜，吃起來外皮酸甜酥脆，里面柔軟細膩....

國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好今天我要給大家教一道東北的特色菜，名字叫酥黃菜這道菜主要的食材是雞蛋，做出來口味偏甜，吃起來外皮酸甜酥脆，里面柔軟細膩，作為家常菜，是個老少皆宜的選擇現在來和我一起學學吧，我來為大家科普一下關于雞蛋的花式吃法既簡單又好吃?以下內容希望對你有幫助!

雞蛋的花式吃法既簡單又好吃

國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！今天我要給大家教一道東北的特色菜，名字叫酥黃菜。這道菜主要的食材是雞蛋，做出來口味偏甜，吃起來外皮酸甜酥脆，里面柔軟細膩，作為家常菜，是個老少皆宜的選擇。現在來和我一起學學吧！

【酥黃菜】

【基本食材】雞蛋，土豆淀粉40克，泡打粉，食用油，白糖，

【基本步驟】1.首先在碗中放入40克土豆淀粉，倒入適量的清水后攪拌，一直攪拌到所有的干淀粉都溶解到水中，就不再動它了，將碗放置在一邊靜置10分鐘。10分鐘后我們就可觀察到，水中的大部分淀粉會慢慢沉淀下去，水中會有明顯的分層，這時候，輕輕的將碗中清的部分倒掉，留下沉淀下的濕土豆淀粉，備用。

2.準備一個碗，在里面打入4個雞蛋，不用攪拌，接著就把我們準備好的濕土豆淀粉倒進蛋液中。土豆淀粉比較稠不好倒，用筷子拔一下。接著放進去一些泡打粉和食用油，再用筷子進行攪拌，直到食材全部攪勻，備用。

3.取一個平底鍋，用刷子在鍋底刷上食用油，就在火上預熱，等油熱了后將蛋液倒進去一些，然后慢慢轉動平底鍋，直到蛋液均勻鋪滿鍋底，繼續加熱直到雞蛋液底部凝固變成雞蛋皮。雞蛋皮定型后，用軟鏟子輕輕將雞蛋皮一邊掀起來，向另一邊對折，變成半圓形的雞蛋皮，繼續煎。折疊后煎的時候，用鏟子輕輕壓一壓雞蛋皮，讓兩層皮粘緊。半分鐘后，將半圓的雞蛋皮翻一面，繼續煎。等兩面都煎熟后，關火取出來。大家注意，不要把所有的雞蛋液都做成雞蛋皮，后面還要用到雞蛋液呢！

4.將煎好的雞蛋皮放在案板上，取出圓形的模具，在雞蛋皮上壓出圓形的小雞蛋皮，放在一邊備用。剩下不是圓形的也切成零散的小塊，放在一起。將摳出來的雞蛋皮再次放入雞蛋液中，整個裹上雞蛋液待用。所有的雞蛋皮都要這樣裹一下。

5.現在拿出干凈的燒菜鍋，倒入足量的食用油，開中火，待油溫有5成熱，把裹好蛋液的雞蛋皮放進去炸。記住一定要中火慢炸，炸的過程中，用長柄勺將油不停的往雞蛋皮上澆，使它能均勻受熱，這時候你會發現，雞蛋皮中間就像充氣了一樣，慢慢的鼓起來。等底下的一面炸黃后，用長筷子將雞蛋皮翻一面繼續炸。等所有的蛋皮都鼓起來，表皮都酥了的時候就可以出鍋了。

6.炸完后將鍋中多余的油倒入碗中，留作其他用。在鍋中留一些底油，然后放入適量的清水，再加入白糖50克，開小火將白糖進行熬制，要用鏟子不停的翻動糖水，直到熬成焦糖色以后，把我們炸好的蛋皮倒入鍋中進行快速翻炒，一直炒到所有的雞蛋皮都裹上糖漿，就可以出鍋了。好了，裝盤上桌，大家可以分享美食了！

【愛心小貼士】

1.煎雞蛋皮的時候最好用軟鏟子，不容易將蛋皮弄破，最后炒菜的時候再換成鐵鏟子！

2.熬糖漿的時候，要用鏟子不停的在鍋底翻動糖漿，否則糖漿會粘鍋變焦的。

今天的美食就分享到這里了，關注壹哥，每天為大家分享一道家常美食，感謝大家的觀看，喜歡的朋友幫忙點贊，轉發，關注哦！謝謝！本文由“壹哥美食記”原創制作，未經允許，嚴禁搬運抄襲，謝謝合作！