導(dǎo)讀水煮魚(yú)原料：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于魚(yú)的做法大全清蒸大魚(yú)?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!魚(yú)的做法大....

水煮魚(yú)原料：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油，今天小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于魚(yú)的做法大全清蒸大魚(yú)?下面更多詳細(xì)答案一起來(lái)看看吧!

魚(yú)的做法大全清蒸大魚(yú)

水煮魚(yú)

原料：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油

做法：

1.鯉魚(yú)切成魚(yú)片。

2.給魚(yú)片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒）

3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟（8成即可），立即撈出。

4.將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。

啤酒魚(yú)

原料：活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤

酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。

做法：

1.將魚(yú)洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2.坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚(yú)煎一下。

3.再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚(yú)，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。

清蒸多寶魚(yú)

材料：新鮮多寶魚(yú)一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、蒸魚(yú)豉油適量、油、紅椒絲適量

做法：

1.用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

2.蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋。

3.大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好。

4.蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

5.魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上。

6.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

7.趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)豉油倒入，再加入少量的水。

8.最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。

欖菜蒸魚(yú)

原料：魚(yú)1條約500g，橄欖菜2大匙，姜片2片,紅椒1根,鹽 1/2小匙，紹酒1/2大匙，油1大匙。

做法：

1.魚(yú)去鱗、內(nèi)臟和腮，沖洗干凈；老姜切絲；紅椒切絲待用。

2.將紹酒和鹽均勻地抹在魚(yú)身上，魚(yú)腹中也要抹到。腌10分鐘待用。

3.在魚(yú)身上均勻地鋪上橄欖菜和姜絲。大火燒開(kāi)蒸鍋中的水，將處理好的魚(yú)放入蒸鍋蒸7分鐘后關(guān)火，不開(kāi)蓋燜4分鐘后取出，在魚(yú)身上撒上紅椒絲。

4.大火加熱炒鍋中的油至7成熱，將熱油淋在魚(yú)身上即可上桌。

普寧豆醬巴浪魚(yú)

材料：巴浪魚(yú)(2條，476克)、清雞湯(2杯)、姜(5片)、蔥(2支)、蒜(3瓣)、油(3湯匙)、普寧豆醬(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)

做法：

1. 巴浪魚(yú)剖肚洗凈，用刀背壓扁魚(yú)身，灑入1/2湯匙鹽、1湯匙料酒和少許姜絲在魚(yú)身上，抹勻腌制30分鐘。

2. 蔥洗凈去頭尾，切成段；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉；姜切成絲。

3 .燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香姜絲、蔥段和蒜蓉，放入巴浪魚(yú)雙面稍煎1分鐘。

4 .倒入2湯匙普寧豆醬和2杯清雞湯，加蓋小火燜煮5分鐘，再開(kāi)大火收至湯汁差不多干。

5 .加入1/3湯匙白糖吊味，即可上碟。

蘿卜絲鯽魚(yú)湯

原料：鯽魚(yú)1條、白蘿卜半個(gè)、木耳少許、蔥姜、鹽

做法：

1.新鮮鯽魚(yú)清洗干凈，去掉魚(yú)肚子里面的黑膜，在魚(yú)身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發(fā)，蘿卜切絲備用。

2.洗好的鯽魚(yú)擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚(yú)煎至兩面金黃。

3.魚(yú)煎好后，在鍋里加入涼水沒(méi)過(guò)魚(yú)(一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚(yú)湯)，加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時(shí)，加入木耳和蘿卜絲。

4.蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。

砂鍋蒜香魚(yú)頭煲

材料：魚(yú)頭半個(gè)，大蒜一頭半，小蔥5根，姜5大片，魚(yú)露，白胡椒粉，蒸魚(yú)豉油，干辣椒，植物油，白酒，鹽。

做法：

1，把魚(yú)頭洗凈，然后在魚(yú)頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚(yú)豉油抹勻，味上半個(gè)小時(shí)。

2，取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

3，我們把魚(yú)頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚(yú)露。如果沒(méi)有魚(yú)露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調(diào)味的作用。

4，再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5，再倒入3茶勺的蒸魚(yú)豉油。

6，放入6個(gè)干辣椒。

7，倒入約平時(shí)炒菜兩倍那么多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會(huì)更香。

8，在魚(yú)頭上再放些大蒜和蔥段。

9，將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會(huì)燒干鍋的，因?yàn)橛杏秃鸵恍┱{(diào)料，同時(shí)魚(yú)頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁

10，15分鐘后，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘后，關(guān)火燜上10分鐘。

蔥香馬鮫魚(yú)

材料：馬鮫魚(yú)，洋蔥，姜，鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。

做法：

1.馬鮫魚(yú)切一厘米厚，洋蔥切絲。

2.將魚(yú)肉放保鮮盒，均勻地在魚(yú)肉上淋一層料酒，生抽，然后把肉拎起來(lái)，多余的料酒和生抽就會(huì)滴落在盒里。把洋蔥絲放進(jìn)去，再撒一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻。在魚(yú)肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在洋蔥絲中間(上下左右都被洋蔥絲包圍)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天以上。

3.平底鍋燒熱，倒入油，大火把姜粒和洋蔥絲放入爆出香味馬上轉(zhuǎn)小火，用鏟子把洋蔥推到鍋的四周，油會(huì)流回鍋中心(如果不夠可以再添一點(diǎn))，放入魚(yú)肉，小火煎至兩面金黃，洋蔥變軟即可。煎的過(guò)程中，如果太干，可以再噴一點(diǎn)料酒。

4.裝盤的時(shí)候把洋蔥絲澆在魚(yú)肉上。

椒鹽九肚魚(yú)

材料：九肚魚(yú)、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個(gè)雞蛋、蔥花。

做法：

1.用炸雞粉腌好九肚魚(yú)，20分鐘左右

2.20分鐘之后，再次沾上炸雞粉

3.打兩個(gè)雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚(yú)肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類

4.將魚(yú)肉上生粉

5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。

豆醬煮剝皮魚(yú)

材料：剝皮魚(yú)三條，豆瓣醬、姜、蒜、蔥適量

做法：

1.起油鍋，將魚(yú)煎至兩面變黃鏟起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣醬炒香。

3.將煎過(guò)的魚(yú)重新如鍋，加適量水燜煮一會(huì)兒即可。