導讀石斑魚有很多種類，如老虎斑、東星斑、青斑、龍躉、金錢斑等,其營養(yǎng)豐富,肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有”海雞肉”之稱石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，是....

石斑魚有很多種類，如老虎斑、東星斑、青斑、龍躉、金錢斑等,其營養(yǎng)豐富,肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有”海雞肉”之稱石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，是高檔筵席常用的佳肴，石斑魚作為常見的一種水產品，石斑魚做的方法是非常多：紅燒、清蒸、水煮、石斑丸子等，現在我告訴大家做得幾種方法，今天小編就來說說關于石斑魚的家常做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

石斑魚的家常做法

石斑魚有很多種類，如老虎斑、東星斑、青斑、龍躉、金錢斑等,其營養(yǎng)豐富,肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有”海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，是高檔筵席常用的佳肴，石斑魚作為常見的一種水產品，石斑魚做的方法是非常多：紅燒、清蒸、水煮、石斑丸子等，現在我告訴大家做得幾種方法。

第一道：石斑魚丸

食材準備：石斑魚、姜、大蔥、橄欖油、蛋清2個、食用鹽、生粉

石斑魚丸的做法：

第一步：將買來的石斑魚放入水中半小時，去除污物，去魚鱗，內臟等;

第二步：去頭尾，將魚肉順魚骨割下，切成小塊;

第三步：放入料理機打成魚泥;

第四步：鍋里放油，將魚頭魚尾略煎，放入姜片，蔥節(jié)，入開水燉煮;

第五步：雞蛋清兩個打勻備用，將雞蛋清，淀粉，魚泥拌勻，順時針上勁;

第六步：魚湯熬好后用小網過濾魚刺等，放到另一個鍋中;

第七步：用勺將魚泥挖成球 放入過濾后的魚湯，直至魚丸煮熟。

第二道：清燉石斑魚

食材準備：石斑魚、姜、大蔥、橄欖油、蛋清2個、食用鹽、生粉

清燉石斑魚的做法：

第一步：將買來的石斑魚放入水中半小時，去除污物，去魚鱗，內臟等;

第二步：去頭尾，將魚肉順魚骨割下，切成小塊;

第三步：放入料理機打成魚泥;

第四步：鍋里放油，將魚頭魚尾略煎，放入姜片，蔥節(jié)，入開水燉煮;

第五步：雞蛋清兩個打勻備用，將雞蛋清，淀粉，魚泥拌勻，順時針上勁;

第六步：魚湯熬好后用小網過濾魚刺等，放到另一個鍋中;

第七步：用勺將魚泥挖成球 放入過濾后的魚湯，直至魚丸煮熟。

第三道：紅燒石斑魚

食材準備：石斑魚、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、油

紅燒石斑魚的做法：

第一步：石斑魚洗凈，加入鹽、料酒、姜絲、花椒腌制一小時左右，蔥姜蒜切絲待用

第二步：鍋內放適量油，燒至九成熟，下腌制好的石斑魚

第三步：文火煎至兩面金黃，接著放入上述所有調料，并加入適量清水，燜煮一會兒入味

第四步：待湯汁收干之際，加少許鹽調味，盛出裝盤，撒上蔥花即可

第四道：干燒石斑魚

食材準備：石斑魚、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、油、辣椒、火腿、冬筍、醪糟汁、白糖、醋

干燒石斑魚的做法：

第一步：石斑魚經剖殺洗凈，將魚身兩側剞刀，用鹽、料酒、姜、蔥腌漬入味。火腿、冬筍分別切成丁

第二步：鍋內混合油燒至七成熱時，下石斑魚炸至皺皮撈起。

第三步：撇去余油，下剁細的郫縣豆瓣炒至油呈紅色時，摻鮮湯燒開，打去料渣，下泡辣椒節(jié)，放入魚、火腿、筍丁、姜末、蒜末，加鹽、醪糟汁、白糖，用小火慢燒。

第四步：燒的過程中邊舀汁淋魚身，中途翻身至汁稠、魚入味時，放味精、蔥花、醋推勻，至收汁亮油將魚揀入條盤。

第五步：鍋內原汁用小火收濃，澆淋在魚上即成