山西。燜面是中國中部和北部地區(qū)的特色傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西、陜西、河南、河北、北京、天津、內(nèi)蒙古、遼寧、安徽、湖北等長江以北大部分地區(qū)，又稱為蒸面、鹵面、壚面、烀面、糊面。主料是面粉，配料主要是豆角、豆芽和豬肉。其他隨自己喜好加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。 燜面是傳統(tǒng)面食（湯面）的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是—燜，從烹飪技術(shù)來講，燜出來的面，不會(huì)因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，蔬菜中的養(yǎng)分和水分流失最少，所以燜面更加營養(yǎng)，口感更好。燜面起源于宋朝，發(fā)源在山西、河北、內(nèi)蒙古西部以及河南等地燜面主料是面粉，配料主要是豆角和肉類，其他隨自己喜好而加。