帶魚段400g、大蔥絲20g、姜絲15g、干橙皮5g、花椒5g、十三香2g、鹽5g、白酒5g、面粉適量、油適量。帶魚用水泡發(fā)，去掉魚鰭以及內(nèi)臟，清洗干凈后，攥干水分備用。準(zhǔn)備好相應(yīng)的腌制配料，再加上一點(diǎn)白酒。所有配料放入魚中，橙皮撕成小塊，會更好揮發(fā)氣味。倒入幾滴白酒，抓拌均勻。拌勻后放入食品袋中，擠出口袋中的空氣，丟入冰箱冷藏過夜。腌制好以后， 把帶魚中的輔料挑出來。在找一個干凈的食品袋。 放入大約50克的面粉，在放入魚塊， 一次性不要放入太多， 否者不好均勻，袋子充氣，搖一搖，面粉會通過晃動包裹到魚上。復(fù)底煎鍋，放入油。 比炒菜稍微多一點(diǎn)，再放入腌帶魚用過的輔料。煎魚的時候，鍋?zhàn)拥臏囟壬晕⒏咭稽c(diǎn)再放魚塊~ 可以更好的定形~ 放入魚塊后鍋?zhàn)永^續(xù)選擇中小火，慢慢的煎~感覺定型以及能上色了在翻面。煎至金黃即可出鍋。