幫助發面，小蘇打加入面團以后，會產生大量的二氧化碳，能夠使面團加快發酵速度。小蘇打所產生的二氧化碳能夠使面團的發酵效果更好，更加松軟。小蘇打是堿性，加到面團可以中和面團的酸性，發出來的面有養胃的效果。用小蘇打加入到方面中能夠使面團的口感更好。用小蘇打發出來的面，由于加入了堿性物質，所以沒有酸的口感。用小蘇打方面做出來的面食不容易變餿，尤其是在夏季能夠加長保質期。