將大蒜放在低溫環(huán)境中再等一段時(shí)間，或檢查罐子是否密封好，沒(méi)有密封好也會(huì)影響大蒜變綠。大蒜不變綠原因：在常溫下大蒜泡在醋里會(huì)慢慢進(jìn)入休眠狀態(tài)，低溫可以打破大蒜的休眠狀態(tài)，促進(jìn)蒜酶、為大蒜變綠提供了良好的成長(zhǎng)環(huán)境，夏天溫度高，大蒜放在常溫下不會(huì)產(chǎn)生變綠的現(xiàn)象。醋泡大蒜需要在密封狀態(tài)下浸泡，如果在泡制過(guò)程中打開(kāi)過(guò)瓶蓋，或者瓶子沒(méi)有做好消毒處理，就容易造成瓶?jī)?nèi)的菌落超標(biāo)，影響大蒜的浸泡進(jìn)程，造成大蒜泡不綠的情況發(fā)生。