“春花卷”又名“春花肉”，源自廣東順德，在清末的民間宴席上，男席中有一道菜為“野雞卷”，而女席中與之對應的則是“春花卷”，其大致做法是將五花肉與蔥花、韭菜末拌成餡料，用豬網油將其卷成圓筒，掛糊后炸至金黃即可。走菜流程：取春花卷6段，在表面裹一層脆炸糊，放入燒至六成熱的寬油中炸約1分鐘至表面淺黃，撈出后將油溫升至八成熱，再次下入春花卷炸至金黃色，撈出瀝油，擺入墊有粽葉的盤中即可走菜。脆炸糊制作：脆炸粉1000克納盆，加清水700克、色拉油150克、蛋清6個、鹽3克調勻即可。