1、聞味道：熟的杏鮑菇是一種淡淡的香味，這個不是調料的味道，而生的杏鮑菇則是一種腥味。2、看顏色：熟杏鮑菇的顏色有一種淡淡的光澤，生的則沒有那么強烈的光澤。3、看時間：杏鮑菇和其它菌類是一樣的，爆炒的時間在五分鐘左右，這個時間后即可直接食用，如果是蒸，十分鐘左右即可。4、用手撕：在燒制完畢以后，戴上手套撕一下，看是不是可以輕松撕成一條一條的，若可以，即可直接食用。