1、死螃蟹：螃蟹身體內(nèi)大部分是蛋白質(zhì)，在死亡的時候會分解身體內(nèi)的蛋白質(zhì)，變得沒肉。2、煮的時候火候不對：活著的螃蟹肉基本上是一種流體狀，火太大容易讓螃蟹肉萎縮。3、螃蟹如果有斷腿，會讓身體內(nèi)流體狀的螃蟹肉流失掉。4、水蟹，即剛剛換殼的螃蟹，比較瘦。