1、腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水里至少30分鐘，讓腸衣充分泡開。2、豬肉用熱水洗凈，去皮切大塊，絞肉機把肉塊絞成大肉條。3、在肉條里放入鹽、白糖、白酒、花椒粉，攪拌均勻。4、腸衣泡好以后在一頭打個結，把腸衣全部套在廚師機的漏斗上。5、把肉全部灌入腸衣內，最后留一段5厘米左右的空白出來，末端打結。6、把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節(jié)棉繩，扎好以后再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便里面的空氣排出，把臘腸晾在通風的地方，晾干即可。