光參。海參又叫海鼠，按形態(tài)特點(diǎn)分為兩類(lèi)，一類(lèi)是光參，一類(lèi)是刺參。光參就是身上沒(méi)有刺（即疣狀突起），刺參就是身上有刺。常說(shuō)的海茄子、茄子參，也是光參的一種，叫黃玉參，在廣州有一種大烏參也屬于光參。我們說(shuō)的刺參有：方刺參、梅花參和灰刺參。其中灰刺參也叫遼參，其肉質(zhì)厚，口感佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，所以它的品質(zhì)最好。其次是梅花參，因?yàn)槠涿坊▍⒌捏w表的疣狀突起呈現(xiàn)梅花的形狀，故得名梅花參。再次是方刺參。