橄欖油拌涼菜不需要加熱。橄欖油中含有葉綠素、維生素、油酸，還有特別豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，這些營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)被高溫破壞，所以橄欖油不適合高溫、長(zhǎng)時(shí)間的加熱，直接食用能夠充分地吸收這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。并且油酸屬于不飽和脂肪酸，是一種對(duì)人體非常好的物質(zhì)，但加熱之后可能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榉词街舅幔@種脂肪酸對(duì)人體有害。