1、鰻魚開膛破肚后，掏出內臟，拿鹽擦洗鰻魚，洗凈身上的黏液，可以多沖洗幾遍；2、先從背部開刀，沿魚骨上方片鰻魚片，再從魚骨左右方繼續片，一共片出3大片沒有魚骨的鰻魚肉即可。