絞肉餡用豬身上的夾心肉，有時也叫前夾心肉，即夾著心臟的那部分肉。夾心肉的肥瘦比例基本維持在3：7，很適合做肉餡。豬夾心肉吸收水分能力較強，位于前腿上部，也叫前腿肉、夾縫肉、前夾心。