需要。鹽可以殺菌，還能去除蘿卜干里的水分。腌制好的蘿卜干含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)?shù)氖秤茫兄诖龠M(jìn)人體腸道的消化吸收。先曬再腌的蘿卜干，方便儲(chǔ)存，而先腌后曬的口感鮮脆，也可以根據(jù)個(gè)人口味，調(diào)整腌制順序。在曬蘿卜干的時(shí)候，用鹽腌制不僅可以殺菌，還能有效的去除蘿卜干里面的水分。曬蘿卜干中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸、膽堿等物質(zhì)，其中所含有的糖化酶能分解食物中的淀粉，有效的促進(jìn)人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。