如果是宰殺干凈的鮮活魚，且短時間里將會食用，則放入冷藏室；如果是宰殺干凈的鮮活魚，短時間里不會被食用，則放入冷凍室；如果是烹飪完成的熟魚，則放入冷藏室，并盡快食用。冷藏室溫度高于零度，不能長時間保鮮動物肉類，但短期里可以保證肉質新鮮。冷凍室溫度低至-14度以下，可以長時間保證肉質質量，但同時會使魚肉嚴重結冰，口味破壞。