1、春天：溫度較低，要適當增加水和酵母的比例，100克面粉，對應50ml水，1.5克酵母。2、夏天：溫度較高，發酵的速度快，減少水和酵母比例，面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，45ml水，1克酵母。3、秋天：溫度比夏天低，發酵時間延長，面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克面粉，48ml水，1.3克酵母。4、冬天：氣溫最低，發酵的時間也會更長，面粉：水：酵母=100：55：1.8，100克面粉，對應55ml的水，1.8克的酵母。