看大小。整只活螃蟹放入蒸鍋里蒸，水開大火蒸5分鐘，再中小火繼續(xù)蒸，大火蒸完5分鐘后，2兩以下的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘左右，3—4兩重的繼續(xù)蒸12分鐘左右，4兩以上繼續(xù)蒸15分鐘左右，以體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右來定，采用這個時間方法蒸出來的螃蟹，其蟹肉緊致細(xì)嫩、蟹黃蟹肉熟透好剝食。